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资溪白茶的制作工艺过程

发布时间:2021-02-24 10:19   来源:百茶网    
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资溪白茶是产自我国江西资溪县的茶叶,也是一种品质上乘的白茶,内外兼优。其选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒特异精细的方法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、杀青、揉捻(或整形)干燥,再经拣剔、复火等工序,关键在于杀青。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。以下我们就来一起详细的了解看看资溪白茶的制作工艺。

资溪白茶的制作工艺过程

资溪白茶的制作工艺

一、工艺流程

鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。

二、工艺要求

1、摊青

首先,资溪白茶鲜叶采摘完后下一步就是摊青,这一步室温要求较为适中,时间较长。那么一般是室温控制在20~25℃,时间2~3小时。当叶片柔软,散发青气,含水率60~65%时停止摊青。

2、杀青

然后,资溪白茶摊青完后下一步就是杀青,这一步温度要求教高,时间较短。那么一般是温度控制在120~150℃,杀青时间6~10分钟。当叶子颜色变深,萎蔫,手握柔软松散,折梗不断,青气消失,茶香散出,失重率约15~20%时停止杀青。

3、理条

接着,资溪白茶杀青完后下一步就是理条,这一步温度要求比杀青要低,时长适中。那么一般是温度控制在80~90℃,时间25~30分钟。当95%以上茶条圆直,手摸有触手感(约7成干)时,即停止理条。

4、烘干

最后,资溪白茶理条完后剩下的一步就是烘干了,这一步温度要求跟理条也差不多,时长教长。那么一般是温度60~90℃,时间1.5~2.5小时,当手捏茶条成粉末,含水率低于6.5%时,立即摊凉至室温。

资溪白茶的质量特色

1、感官特色

资溪白茶的感官特色还是非常不错的,其芽叶色如玉霜,形似玉兰。泡制后叶张玉白,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮。香气清香扑鼻。滋味进口鲜爽,回味甘甜。

2、理化指标

水浸出物≥36%,氨基酸≥5.5%。

3、安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

资溪白茶的工艺特色

资溪白茶是属于白茶系列的,即为一种轻微发酵茶,所以它的工艺特色自然是类似于白茶。那么白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。

资溪白茶的品质特性

资溪白茶,这款茶叶是白茶中的珍品茶,成品资溪白茶,满叶批毫,如银似雪,外观色泽为绿色,冲泡后形似凤羽,具有滋味鲜爽,汤色鹅黄,清澈明亮,回味甘甜等特点。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。


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