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白茶会过期吗?

发布时间:2021-03-08 10:33   来源:百茶网    
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白茶会过期,白茶的储存应符合GB/T30375的规定,可长期存放,但长期存放不代表永久,一般可以存放10~20年左右,另外,存放的过程中,如存放不当,湿度过大,温度过高,异味浸入等,都会导致白茶提前过期或变质,因此在存放过程中需要格外注意。

白茶会过期吗?

白茶为什么能长期保存?

白茶,是轻微发酵茶,经萎凋、干燥而成,且受到自然光照的洗礼。

因此白茶的自然程度化较高,茶內所含的物质也更加丰富,而在不断变化的过程中,一部分消减,一部分生成,当然总得是符合“能量守恒”的。

白茶存放的过程之中,存放时间比较短的时候,茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖,黄酮类物质等物质都比较恒定,变化不大。

但储藏时间较长时,均呈现下降趋势。

白茶会过期吗?

什么物质在减少?

白牡丹新茶与陈1-4年白牡丹茶的 茶多酚含量差别较小,但陈20年老白茶茶多酚含量明显减少,其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化,聚合形成褐色物质,使茶汤色泽加深,滋味退淡,转化为其它物质,含量减少。

陈1年白牡丹儿茶素总量降低了9.2%,儿茶素组分在茶叶陈放一年后,发生了氧化、聚合或降解,导致儿茶素含量下降。

陈1-4年的白茶咖啡碱含量之间相差不大。 陈20年白茶由于存储时间较长,咖啡碱含量较低。

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白牡丹新茶中氨基酸含量是陈20年白茶中氨基酸含量的12倍,其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解,与多酚类的自动氧化产物醌类物质结合形成暗色聚合物,生成色素类物质,造成氨基酸含量下降,因此在茶叶审评时,陈年白茶茶汤颜色呈深黄色,而新白茶茶汤颜色较浅,呈黄白色。

而茶叶中的可溶性糖比较稳定,不易发生转化。

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什么物质在增加?

茶多酚组的黄酮类物质含量开始增加,且会随年份的增长递增。

而陈20年白茶黄酮类含量,极显著高于其他年份的白茶,是当年新白茶的2.34倍。陈年白茶中黄酮类含量较新茶高,这为民间俗语“一年茶,三年药,七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。

白茶当中这些生化物质的改变,是长期存储的一大重要依据。

虽说在存放过程中,茶多酚与咖啡碱会不断减少,但同时黄酮类化合物在不断生成,这是白茶这一茶类的特色。

其次,白茶长期保存过后,茶叶中的香气和滋味也在发生微妙的变化。原本的毫香、花香逐步变化,转变为更加成熟而清晰的药香、枣香、陈香。

原本清爽稚嫩的风味,蜕变的更加甘醇成熟并稳重。

白茶会过期吗?

白茶存放需要注意的几个点

1、干度

茶叶本身的干燥度要高,含水量控制在5-7%之间,才能一劳永逸,避免出现酸味、霉味等。

存茶的环境要保持相对干燥,理想湿度是控制在40%左右。

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2、密封

白茶是需要密封保存的,密封保存下,茶叶可以最大程度地避免水汽、异味、大量的氧气等,当然密封也代表着不能与其他茶品混合放置。

保存方法建议使用,三层包装法,(铝袋、塑料袋、纸箱)

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3、空气

空气环境好坏,也会影响到茶叶的陈化,要保持环境的相对清洁,才能让白茶完成自我的转化。

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4、温度

存茶的温度很重要,就像人一般,在适宜的温度才会满心欢喜,高温之下则会汗流浃背,满面油光。

当然,白茶也不例外,她也喜欢合适的温度,因为好的温度,才能释放自己的荷尔蒙,他不是为了自己,而是为了成全你能喝到好茶,所以这个小小的要求不过分,满足他。

20~25℃左右,是存放白茶的奥秘之一。

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5、本身品质不能太坏

这是一个很关键、很致命的前提。

坏茶、从根上都坏透了,你还指望越存越好,别痴心妄想了,一瓶假的茅台,再怎么存也没用。

所以,唯有优质的新白茶,才有资格成为优质老白茶。

至少茶叶的本质、营养物质、芳香物质要充足,这样白茶越陈越香才有了充足的底气和能量,而在存放的过程中,才会不遗余力的让自己彻头彻尾的转化,这样才会是优质的白茶。


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