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白茶中氨基酸的神奇作用!!

发布时间:2021-06-30 10:29   来源:未知    
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凤藏茗茶行

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白茶不炒不揉,工艺自然,在六大茶类中,也是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%,其中茶氨酸占50%左右。小编今天就和您说说氨基酸在白茶制作过程中的变化,如何影响白茶品质,以及它的神奇功效。 氨基酸在白茶制作过程中的变化

白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。

萎凋中后期,当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时,邻醌生成增加,氨基酸被邻醌所氧化、脱氧等生成挥发类的物质,为白茶提供香气来源和先质。

萎凋开始12小时内,鲜叶中的氨基酸有所增加,随着多酚类氧化物的进行,氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后,氨基酸才又有所增加,至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g,这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

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