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福鼎白茶知识:“饼茶”的7道工序过程!

发布时间:2021-09-09 14:58   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

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福鼎白茶“饼茶”主要是在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。

白茶紧压饼早期由于没有机械化,靠人工压饼,要么压的很紧,要么压的很松。后来随着技术的改进,设备的熟练应用,白茶压饼技术逐渐成熟并完善。 

白茶压饼是白茶存放发展的趋势,主要原因有这几点:

①饼茶比散茶更节省仓库空间;

②饼茶口感更醇厚;

③运输方便,避免过多损耗。

福鼎白茶知识:“饼茶”的7道工序过程!

白茶如何压饼?

白茶的压饼过程和其他紧压茶过程总体上是一致,但又有细微差别的。白茶压饼过程,主要分为8个步骤;

1.分捡

在压饼前,需要对散茶进行分捡。

分捡主要是为了将茶叶里的杂质,以及厚片、老叶,巨粗大的梗挑拣出来。这个细节可以提高茶饼的品质以及确保茶饼的压实密度。

2.去末

分拣完后就是去末。

白茶由于干燥度极高,含水量低,在存放和搬运过程中,容易断碎,碎末较多,会影响茶饼的口感。去末可以提升口感。

3.称重

一个白茶茶饼常见的重量是6两重,即300克。然而压制过程中会有些损耗,所以每次称量都会多些。

4.蒸软

将称重好茶,用布罩置于蒸汽机上,使其茶叶软化,让其恢复韧性和弹劲。

蒸软看着简单,但技术要求却不低。要确保茶叶的叶片蒸透,又不能蒸得太久。没蒸透的茶叶制成茶饼容易破碎,影响美观和口感。蒸久又会造成白茶的内质、香气流失,难烘干,从而影响茶饼品质。 

5.压型

压型就是把蒸好的茶叶,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。

压型过程的关键在于茶饼的松紧程度!压得过紧,破坏茶叶内物质,后期不容易干燥、拆喝时不易拆;压松了,无法成型,容易崩开散掉,不利于后期存放。

还有一点是关于日常看到白茶饼心窝处,有黑块、黑条,这主要是因为早期受工艺包装限制,饼心处中心受压大,而现在随着工艺上的改进,有效的避免黑块问题的出现!

6.摊放

压制好的茶饼,用布包好,放在筛上,摊晾,透气,去湿、干一会儿后,检查饼的松紧度是否达标。

7.干燥

把晾过的白茶饼,放到烘箱里,低温慢干,这个过程一般需要三天左右,自动化的烘培机,可以精准的控制烘培的时间和温度,但是还是需要有经验的师傅盯着,避免因断电,其他原因导致茶饼出情况!

干燥中最关键是控制茶饼中的含水量到标准,应根据饼的重量大小,灵活掌握干燥程度,达到干燥标准后,静置,最后就是包饼纸、装箱封存转化了。 

通常压制白茶茶饼的散茶陈化至少3-6个月以上,选择在福鼎干季时节(夏季、秋季两季),湿度较低,环境较为干燥,茶饼干的快、里外均匀且通透,并且有利于后期转化。看似一个简单的茶饼,却要经过这么多的环节和复杂的工序,才到我们的手里,只有深切的体会这其间的来之不易,才懂得每一片茶叶的珍贵。

紧压白茶的优点

白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?

白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的老白茶。

同一时间生产的白茶,不论等级高低,经蒸压、干燥过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随一定的温度蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

以上就是福鼎白茶的茶饼制作工艺过程知识介绍,更多福鼎白茶知识,请关注我们百茶网

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