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政和白茶的加工制作工艺

发布时间:2020-12-26 16:20   来源:百茶网    
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  政和白茶,主要产自于福建省政和县,是当地历史悠久的茶叶,其制作工艺也是非常传统的。为了让大家更好的了解关于政和白茶的加工制作工艺,下面就来介绍下,关于政和白茶的加工制作流传,一起来继续往下看看。

政和白茶的加工制作工艺

政和白茶的制作,分为两种,一种是散茶、茶饼。

政和白茶散茶的制作

1、采摘

  白茶鲜叶的采摘时间是从春茶开始,因地区、茶树品牌、制茶种类不同而不同;白茶鲜叶采摘标准,也是按照白茶的等级去划分的;白毫银针的采摘标准为肥壮单芽;白牡丹采摘标准为一芽1、2叶;寿眉贡眉采摘标准为单叶;按照季节区分,大致可分为春茶、夏茶、秋茶;不同季节的茶,其特征也是不同的。

2、萎凋

  萎凋,就是在特定的环境下,利于专用工具,把茶叶鲜叶摊晾,让其水分均匀被蒸发,同时发生变化。

  萎凋工艺是制作白茶的重要步骤,也是形成白茶品质关键的环节;鲜叶采摘下来一段时间后,大部分叶脉和叶张保持完好,在特定的温度、湿度、光照、气流环境中,鲜叶中的水分会继续运输,同时开始蒸发失水;白茶初制过程中,可根据不同的气候调节,采取不同的萎凋方方法,这样才可以制得品质优良的白茶。

3、拣剔

  这个步骤,属于是为了把那些萎凋中发生了变化的茶叶,比如出现焦红、红变、黄变、暗色和黑色的茶叶,拣剔出来,然后分开,这样避免运输途中茶叶断碎,也可以在精制过程中省去很多工夫;拣剔的时候,要小心轻快,防止折断茶叶,还有撕烂茶叶。

4、干燥

  也就是烘焙,烘焙可以让茶叶止发酵,定香气、调汤色、散杂味、防霉变,延长保存期等;这个步骤是非常关键的,还有目的就是干燥、提香。
传统制作技艺中,政和白茶烘焙都是用焙笼碳焙进行的,由于白茶萎凋方式、程度不同,所以对于烘焙技术的火温、次数的掌握都是不同的,制茶师傅必须要有很有经验,才可以很好的去决定白茶的品质。

政和白茶茶饼的制作

1、称茶

  用蒸茶筒,称重,干茶净重350克,存放年数较长的茶叶,把200毫升的清水,均匀的喷洒在茶叶上,然后再蒸,否则的话,所加工出来的茶饼,很容易松散,影响外观。

2、蒸茶

  在蒸锅上,放上锅,加入清水,盖上锅盖,加热,把称好的蒸茶筒,放在锅盖的圆洞上进行蒸制;蒸45秒左右即可;如果是陈茶需要延长60秒,没有蒸透,也会出现松散的现象。

3、整形

  蒸好的白茶,从茶筒去出,放在台板上,套上布袋子,翻转,把蒸茶筒取出,筒底活动有孑L铁片压人布袋。将布袋放人木模中,旋紧布袋,右手抓紧布袋,左手按压、敲打袋中茶叶,取出有孔铁片,放回蒸茶筒中,继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。

4、压制

  制动液压机,放入待压的茶饼,然后压制,压制时间为2-3秒。

5、摊凉

  压制好以后,摊放在竹帘上,放在室温下,慢慢解开布袋子,放在竹帘上摊凉;压制大型的饼或砖时,还需用模具加以定型,避免松散或变形。

6、烘干

  把茶饼放在烘房的架子上,一层层的排放好,关闭门窗,对烘房进行加温,当烘房温度达到60℃时,停止加温,维持温度(60±2)℃。烘2-3d,茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下,烘干结束后需要抽样检测。

  以上就是关于政和白茶的制作方法介绍。从上面文章中,我们可以清楚知道,政和白茶散茶和茶饼的加工制作工艺。其实,制作政和白茶,主要是包括了采摘、萎凋、拣剔、干燥四个环节。

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