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茯砖茶 茯砖茶介绍 茯砖茶知识

发布时间:2021-03-04 16:44   来源:百茶网    
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茯砖茶黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川,由于后期消费需求猛增,陕西、四川原料以无法满足加工需求,才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

茯砖茶历史发展

茯砖茶在明朝初问世,采用陕南、四川等茶为原料,手工筑制,因原料送到咸阳泾阳筑制,称“泾阳砖”;因在伏天加工,故称“伏茶”。以其药效似土茯苓,就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。

茯砖茶香气浓郁,古有“茯茶驼队十里外,茶香已入牧人家”之说。在明、清时期的各类茯砖茶,都深受西北部地区人民青睐,他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

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茯砖茶制作工序

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是砖从砖模退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。

茯砖茶品质特征

特制茯砖砖面色泽黑褐,内质香气纯正,滋味醇厚,汤色红黄明亮,叶底黑汤尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。泡饮时汤红而不浊,耐冲泡。每片砖净重均为2公斤。

茯砖茶在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩。特别要求砖内金黄色霉苗(俗称“金花”)颗粒大,干嗅有黄花清香。


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