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一篇文章让你读懂什么是六堡茶?

发布时间:2021-05-15 07:33   来源:百茶网    
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一、什么是六堡茶

六堡茶是后发酵茶,属于黑茶类,发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。历史上是著名的“侨销茶”,主销两广、港澳和东南亚地区,随着产业的发展,逐渐为国内大众所知。

六堡茶的传统形态是竹篾制成的萝装散茶,外形条索紧结,色泽黑褐油润,耐冲泡,间有金花,汤色红浓,香气陈纯,滋味甘醇浓厚,素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。

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二、六堡茶的品类及制作工艺,各自有什么特点?

六堡茶根据制作工艺的不同,分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。

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1、传统工艺

传统工艺六堡茶一般由农户或合作社制作,在本地俗称农家茶,市场上也有叫生茶,另外,市场上不乏见单蒸、双蒸的六堡茶,也属于传统工艺。

工序依次为:鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶;

特点:茶性偏寒,冲泡后茶汤色泽呈金黄色或栗黄色,具有生津止渴,提神明目之功效。喝起来有淡淡的青香,回甘明显。随着存放时间的加长,苦涩味会减淡,陈放多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。

传统工艺六堡茶分类众多,按采摘季节可分为春茶(社前茶、明前茶、清明茶)、夏茶、秋茶、冬茶;按茶叶的老嫩程度,分为茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些另类的茶品。

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2、现代工艺

现代工艺六堡茶由厂家规模化生产,市场上也叫熟茶、厂茶。

工序依次为:毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→凉置→陈化→成品。 

特点:茶性温和,通过人工发酵降低茶叶的苦涩味,迅速达到适饮阶段,冲泡后茶汤色泽红亮,陈化后的茶,陈香明显,口感醇厚、顺滑、绵柔,可以暖胃,安神。

现代工艺六堡茶的分类,除了按年份分新茶老茶外,就是按照原料级别分,从特级到六级不等,目前市场常见,特级到三级多,四级较少,五级和六级除了年份极老的茶外,基本很难见到。

三、如何理解六堡茶的“红浓陈醇”?

“红”主要指汤色,红褐透亮;

“浓”主要指味道,茶味浓郁;

“陈”主要指年份,年份就远、陈香明显;

“醇”主要指口感,口感干净,无异杂味,茶汤协调性好,给人的感觉十分愉悦。

四、老茶和新茶的区别:

10年内,称之为新茶,茶汤慢慢由黄转红,六堡茶处在“红”的阶段;

10年-20年,称之为陈茶,或中期茶,处于转化期,品质得到升华,处在“红浓陈”的阶段;

20年以上,称之为老茶,茶汤红浓,口感醇和、醇厚,茶气、韵兼备,满足“红浓陈醇”的特点。 


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