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滇红茶属于什么茶_滇红茶的制作方法

发布时间:2021-06-26 10:20   来源:未知    
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凤藏茗茶行

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红茶属于什么茶今天养生知识网就为各位小伙伴带来了这个问题的答案!本篇文章说明了滇红茶属于红茶并介绍了滇红茶的制作方法!有喜欢的小伙伴可以阅读本篇文章了!

滇红茶属于什么茶_滇红茶的制作方法

一、滇红茶属于红茶

滇红茶属红茶,与大叶种红色碎茶形成拼配,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11种花色。它的外型各有特定规格,骨架厚实,色泽调和均匀,冲泡后汤色红亮鲜艳,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓烈,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加奶时仍有强烈的茶味,呈褐色、粉红或姜黄,其特点是浓烈,浓烈,鲜艳。

滇红茶属于什么茶_滇红茶的制作方法

二、滇红茶的制作方法

1、枯萎

枯萎是指鲜叶在失水一段时间后,变硬、脆的梗叶为枯萎状态而枯萎的过程,是滇红茶初制的第一步。经凋谢后,可适当蒸发水分,叶片柔软、韧性强、造型方便。另外,这个过程中,使草味消失,茶香得以释放,是形成滇红茶香气的重要加工阶段。

2、揉捻

滇红茶叶揉捻的目的,和绿茶一样,是在揉捻过程中形成和提高颜色和香味的浓度,同时,由于叶片细胞被破坏,在酶的作用下,容易发生氧化,有利于发酵顺利进行。

3、发酵

在滇红茶生产中,发酵是独特的阶段。经过发酵,叶色由绿转红,形成滇红茶红叶汤的优质风味。通过揉叶会使组织细胞膜渗透能力增强,使多酚与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合反应,从而形成红茶色、香品质。适宜发酵,嫩叶红色均匀,老叶红里泛青,草气消失,有熟果香味。

4、干燥

烘干是将发酵好的茶叶用高温烘焙,快速蒸发水分,使其保持干燥的过程。主要有三个目的:利用高温快速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,防止发霉;释放大量低沸点的青草香味,激发和保留高沸点的芳香物质,获得滇红茶特有的甜味。

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