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深度分析霍山黄大茶的制作工艺步骤

发布时间:2021-05-24 12:20   来源:百茶网    
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霍山黄大茶简介

霍山黄大茶它是一种带有地理标示保护的,它早在大明时期的《茶疏》中就有了相关的文字记载。霍山黄大茶中的霍山是在如今安徽省内。霍山黄大茶的特点是叶片比较的大、叶梗比较的长、呈现黄色、是非的经得起开水的冲泡;其具备有助消化、去胀气、提神醒脑、解暑等功效,是一种难得的好茶。

深度分析霍山黄大茶的制作工艺步骤

霍山黄大茶制作工艺过程

霍山黄大茶加工技术加工工序简单来说就是萎凋、杀青、揉捻、闷堆、干燥

深度分析霍山黄大茶的制作工艺步骤

霍山黄大茶的制作方法

第一步:萎凋

可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法,鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上,厚度为15-20厘米,嫩叶要适当薄摊,老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀,萎凋过程中要翻叶1--2次,动作要轻,避免机械损伤而引起红变。室内萎凋,在室温28℃的情况下,萎凋时间4-8小时。大叶青萎凋程度较轻,萎凋叶含水率春茶要求控制在65%-68%,夏秋茶控制在68%-70%。可见萎凋程度与青茶相当,其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时,已呈萎凋状态,则不必进行正式萎凋,稍经摊放,即可杀育。

第二步:杀青

是制好大叶青的重要工序,对提高大叶青的品质起着决定性作用。杀青方法可用手工或机械。现以84型双锅杀青机为例,当锅温上升到220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右,先透杀1--2分钟,再闷杀1分钟左右,透闷结合,杀青时间8-12分钟,当叶色转暗绿,有粘性,手捏能成团,嫩茎折而不断,青草气消失,略有熟香时即起锚。

第三布:揉捻

一般用中、小型揉捻机。要求条索紧实,又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻 机为例,投叶量约40公斤,全程揉捻时间45分钟,第一次揉30分钟,先不加压揉15分钟,再轻压10分,松脆5分钟,下机解块;第二次揉15分钟,先中 压10分钟,后松压5分钟,解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶,进行闷堆。

第四步:闷堆

是形成大叶青品质特点的主要工序。将揉捻叶盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避风而较潮湿的地方,必要时上面盖上湿布,以保持叶子湿润,叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时,闷堆时间约4-5小时,室温28℃以上时,3小时左右即可。闷堆适度时,叶色黄绿而显光泽,青气消失,发出浓郁的香气。

第五步:干燥(烘焙)

分毛火和足火。毛火温度在110°-120℃,时间12--15分钟,烘至七八成干,摊凉1小时左右。 足火温度90℃左右,烘到足干,即下烘稍摊凉,及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶,毛火可用太阳晒到七成干,再行足火。制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀,可适当拣剔和筛分,但加工时,力求原身长条和芽叶完整。 筛分后按标准样级别拼配。

再最后的时候提醒大家,一定要装好袋子哦,不然霍山黄大茶会上潮的。今天霍山黄大茶的制作方法就讲到这,大家大概明白一些了吧。霍山黄大茶有益健康,大家可以买些喝哦。

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