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桂平西山茶是什么茶?

发布时间:2021-03-06 14:53   来源:百茶网    
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西山茶又名棋盘茶、棋盘仙茗,是桂平市西山寺的绿茶,素有“山有好景,茶有佳味”之说。西山茶条索紧细匀称,苗峰显露,色泽青黛,汤液碧绿,独具风味,被公认为绿茶中的上乘佳品。用西山乳泉水冲泡尤为清香爽口,提神消乏。西山茶的茶叶价格一般从200元一斤到800元一斤都是市场上比较常见的。

桂平西山茶是什么茶?

产品特点

西山其茶色暗绿而身带光泽,索条均称,苗峰显露,纤细匀整,呈龙卷状,黛绿银尖,茸毫盖锋梢,幽香持久。汤色淡绿而清澈明亮,叶底嫩绿明亮。滋味醇和回甘鲜爽,茶味独具特色,春茶清香,夏茶梨香,秋茶醇香,冬茶莲香,经饮耐泡,饮后齿颊留香

外在感官

桂平西山茶感观必须符合下表特征。

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内在品质

桂平西山茶茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,富含多种维生素、氨基酸、茶多糖、皂甙类物质成份。

桂平西山茶是什么茶?

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等级分类

鲜叶按嫩度、鲜度、匀度、净度划分质量等级。鲜叶分4个等级,应符合下表要求。低于三级以及劣变鲜叶不得用于加工桂平西山茶。

桂平西山茶是什么茶?

鲜叶采摘

⒈采摘时间:每年立夏之前和立秋之后的鲜叶。

⒉采摘要求:手工采摘,采茶要求保持芽叶完整、新鲜匀净,不夹鳞片、鱼叶,不宜捋采和抓采。

⒊采摘标准:

⑴特级:要求采摘单芽至一芽一叶初展,单芽为主,一芽一叶初展在20%以下。

⑵一级:要求采摘一芽一叶初展至一芽一叶,一芽一叶在30%以下。

⑶二级:要求采摘一芽一叶至一芽二叶初展,一芽二叶在30%以下。

加工工艺

⒈鲜叶:保持鲜叶的新鲜,采下的鲜叶应及时运抵茶厂,采运过程中应避免重压。

⒉摊凉:鲜叶薄摊在竹匾上,放在室内阴凉处。春季气温低,需要摊凉7至8个小时,使鲜叶失水减重10%;夏、秋季需要摊凉3至4个小时,失水减重10%,摊青就合度。

⒊杀青:杀青简温200℃至250℃,晴天杀青温度稍低,雨水天杀青温度稍高,历时4至5分钟。

⒋揉捻:用名茶揉捻机进行,加压过程采用“轻—重—轻”原则,时间为15分钟。

⒌初干:初干采用高温快烘,温度为110℃至120℃,烘至五、六成干。

⒍整形:用手工炒,每锅投揉捻叶0.6千克,锅温50℃至60℃,翻炒至叶热软时,进行滚撩炒条,时间为5至10分钟。

⒎足干:足干采用低温慢烘原则,温度为70℃至100℃,烘至足干。

⒏提香:提香温度从高到低,50℃至70℃,前面稍高,后面逐渐把温度降低。


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