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茶叶泡一会就变黄了,茶叶泡出来是黄的怎么回事

发布时间:2021-06-18 10:36   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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日常冲泡的茶叶,绿色茶泡久了叶片会变黄,主要是因为茶叶中的叶绿素分解了。叶绿素中是含有镁的,镁离子不是很稳定,受热的话容易分解,变成脱镁叶绿素,就会失去绿色,从而变成黄色。绿茶冲泡多几次的话,一方面,叶绿素(还没分解的)会浸出,融入茶汤中;另一方面,因为叶绿素的分解了,所以冲泡过后绿茶的叶片会慢慢变黄,这也是为什么茶叶越泡越黄。

茶叶越泡越黄好吗?

茶叶泡一会就变黄了,茶叶泡出来是黄的怎么回事

因为茶黄素变成了茶红素,虽然变成了茶红素,但是其抗氧化能力却没有发生变化,所以对于茶汤变色不用担心。刚泡出来的茶水,基本上呈现黄绿色,因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来,这是一种抗氧化物质,可以预防多种心脑血管疾病。

就拿绿茶来说吧,绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质,它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。

这些具有极强的水溶性,在水溶液中呈黄绿色,而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。绿茶茶汤放置在空气中,茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应,使茶汤的颜色改变。

茶叶越泡越黄健康吗?

茶叶泡一会就变黄了,茶叶泡出来是黄的怎么回事

有人曾拿普洱茶花茶、龙井茶做了个实验,将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时,这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现,普洱茶和菊花茶,无论是放置12小时还是24小时,其中的亚硝酸盐含量都没有超标,都低于0.2mg/L﹔龙井茶的亚硝酸盐含量虽然比前两者略高,达到0.26ml/L左右,但依旧低于国家1mg/L的标准。

茶叶泡一会就变黄了,茶叶泡出来是黄的怎么回事

综上所述,我们不难得出结论,尽管茶汤颜色发生变化,只要你保存得当而发生的,那么还是可以喝的,并不影响健康。其实,一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高,原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质,可以减少亚硝酸盐的生成,所以不用担心。

不过,话又说回来,很多人发现茶汤变了颜色就不会再去喝,包括我也是,最起码感官上已经发生改变,真是印证了那句话:“眼不见为净”。


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