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安吉白片 安吉白片介绍 安吉白片知识

发布时间:2021-03-01 19:44   来源:百茶网    
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安吉白片又称“银坑白片”,是产于浙江省天目山北麓安吉山河、山川、章村等地的半烘半炒型绿茶,由迎霜苗或者龙井43的苗种植而成,创制于1981年。白片外形“条索挺直略扁平,形似兰花,色泽翠绿,白毫显露”,采摘的鲜叶经杀青、清风、压片、摊晾、复烘制作而成。

历史发展

陆羽《茶经》记载:“浙西,以湖州上,生安吉、武康二县山谷,与金州、梁州同”。《永嘉图经》记载:“永嘉县东三百里有白茶山”。

宋朝《大观茶论》记载:“白茶,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄。崖林之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已。芽英不多,尤难蒸培”。

20世纪80年代初,安吉的科研人员研制开发出白片茶,从此一举成名,迅速远销国内外各地,供不应求。

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自然地理

安吉白片产于浙江省安吉县的天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃、疏松,灰化棕色森林壤土,腐殖质含量丰富(厚度达20厘米以上),极有利于茶树生长。得天独厚的生态环境为其品质的形成提供了先天条件。

采摘工序

安吉白片茶的采摘标准为:谷雨前后开采,采摘标准为芽苞和一芽一叶初展,芽叶平均长度2.5厘米以下,通常炒制一公斤高档白片茶需采6万个左右芽叶。

采摘时要求提手采、分朵采、挑选完好的芽叶采,做到不采受冻焦斑芽,不采病虫危害芽,不采露水叶、雨水叶,不采带蒂叶。采下的芽叶用箩盛放、不准揿压,保持芽叶新鲜;及时运到炒制工场,并进行“四青”即筛青、簸青、拣青、摊青。

筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行,通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质,簸去单片和鱼叶的目的。

拣青是拣剔过大的芽叶,使芽叶大小均匀一致,便于摊青和炒制。

摊青目的是蒸发部分水分,散发青气,促使内含物质发生轻微的变化,利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70~72%。经过4~6小时的摊放,鲜叶散发出浓烈的兰花香味,叶质柔软,说明摊放适度,接着可进行手工炒制。

品质特征

安吉白片芽叶幼嫩肥壮,色泽翠绿,外形挺直略扁,绿翠显毫,一叶包一芽,状似金边镶碧鞘,碧鞘裹银箭,十分别致。冲泡后有兰花清香,香高持久,滋味鲜爽,回甘生津。叶底嫩绿明亮、朵朵可辨。

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