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黄山毛峰的采摘标准_黄山毛峰的制作工艺

发布时间:2021-02-21 19:42   来源:百茶网    
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黄山毛峰的采摘时间,是在每年清明谷雨间,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”的初展肥壮嫩芽为原料,再经过手工炒制,成品茶品质优异,其外形形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长,为品质优异的好茶。

黄山毛峰的采摘标准_黄山毛峰的制作工艺

一、黄山毛峰的采摘标准

  黄山毛峰的品质之所以那么高,那么跟茶叶采摘的细嫩度也是有关系的,采摘标准要求非常的高,不同品质,采摘标准均为不同的。

  1、特级黄山毛峰,采摘标准为一芽一叶初展。

  2、1-3级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶、二叶、三叶初展。

  特级黄山毛峰的采摘时间是在清明节前后,而1、3级的黄山毛峰是在谷雨后采制的;采摘回来的鲜叶,进行捡剔,把不符合标准的虫害叶、病叶、冻叶、伤叶等,还有要求剔除掉茶梗、茶果等,以保证芽叶质量匀净,然后把不同的嫩度的鲜叶都分别摊放,散失掉部分水分以后,然后再进行加工制作。

  为了保证茶叶的鲜度,一般都是要求上午采摘、下午制作;下午采摘,当晚制作。

黄山毛峰的采摘标准_黄山毛峰的制作工艺

二、黄山毛峰的制作工艺

  黄山毛峰的制作,主要关键工艺为杀青、揉捻、烘焙三道工序。

1、杀青

  杀青的关键就是锅温,锅温要求先高后低,温度在150-130度左右,鲜叶投放量根据等级而分别为200-250克;鲜叶下锅以后,闻到有炒芝麻声音一样的响声即为适中的温度;单手翻炒,手势一定要轻,翻炒速度一定要快速,扬得高,散得开,捞得净;至到茶叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可。

2、揉捻

  杀青达到适度的时候,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用;二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润。

3、烘焙

  烘焙分为初烘、足烘;初烘时,火温先高后低,边烘边翻,顺序移动烘顶。初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右;初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀;待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘。足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存。

  以上就是关于黄山毛峰的采摘标准、制作工艺相关内容介绍了,无论是从采摘还是加工工艺,都需要较长时间,很大的精力去制作,可想而知,一杯好的黄山毛峰,背后有多少的辛酸故事。


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