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十大名茶之绿茶西湖龙井

发布时间:2021-01-26 21:42   来源:百茶网    
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绿茶的十大名茶之西湖龙井,是绿茶中最有特色的茶品之一,素有“天堂瑰宝”之称,居中国名茶之冠。西湖龙井茶是我国的第一名茶,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹,叶底细嫩成朵。西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。
虽然日常生活中有很多人都喜欢喝西湖龙井,但是很多人对西湖龙井的了解并不多。什么是西湖龙井?西湖龙井有哪些产区?如何鉴别真假西湖龙井?下面就带大家了解何为龙井茶。 

十大名茶之绿茶西湖龙井

龙井茶的历史

龙井茶历史悠久,最早可追溯到中国唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。在北宋时期,龙井茶区已初步形成规模,当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。在这一千多年的历史演变过程中,龙井茶从无名到有名,从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品,龙井茶叶从汉民族的名茶到走向世界的名品,开始了它的辉煌时期。  

龙井茶属于绿茶还是红茶

 龙井茶很多人都很喜欢,但是不少人分不清龙井到底属于绿茶还是红茶。要弄清楚这个问题,先要知道红茶和绿茶的区别。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等三个步骤,制成的茶叶保留了鲜茶叶的绿色色调,而且冲泡后茶汤颜色也以绿色为主。

龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,属于绿茶的一种。 

龙井茶的产区与种类 

龙井茶是我国著名绿茶,是浙江特有的一个茶类。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村,龙井茶因其产地不同,分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种,除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外,其它两地产的俗称为浙江龙井茶。

这三个产区中,西湖龙井的品质最优。西湖龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。
西湖龙井茶区东临西湖,南向钱塘江,西北环山,恋峰起伏,群山叠翠,古木参天,溪涧径流遍布。茶树长年处于“不雨山长涧,无云水自阴”的水气生态环境中,由“西湖石英”岩的残坡积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄红壤土,所含微量元素适宜茶叶优良品质的形成。
西湖龙井有五大产区,向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第。这五个字分别代表着龙井茶在西湖产区的具体产地,这些字就成为了龙井茶的名号。
“狮”指狮子峰一带,包括四周的胡公庙、西湖龙井村、棋盘山、上天竺等地所产的龙井.其色泽绿中呈黄,香气浓郁,味酸爽口,为茶中极品,品质在龙井茶中名列前茅。
“龙”指产于翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带的龙井茶,品质佳,其中,白鹤峰所产龙井茶可与脚峰龙井相媲美。
“云”指产于云栖、五云山、琅销岭西等地的龙井茶。
“虎”指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产的龙井茶。
“梅”字号龙井茶做工精湛,外形挺秀,产于梅家坞,是龙井茶的主要产区。

十大名茶之绿茶西湖龙井

龙井茶的制作工艺 

西湖龙井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色,这些不同的制作方法也使得西湖龙井茶的颜色上会有一定的差别。特级西湖龙井茶全采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观, 

加工过程

一般而言,西湖龙井茶制作过程中要经过如下几道工序。
回潮:杀青后,放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片,历时约40~60分钟。
辉锅:回潮后的茶叶倒入锅中,进一步整形炒干,完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉,叶量约250克,锅温60~70°C,历时20~25分钟,锅温分低、高、低三个过程,手式压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶,茶不离锅。炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断。
分筛:用筛子把茶叶分筛。簸去黄片,筛去茶末,使成品大小均匀。
挺长:把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中,将其挺直,历时约5~10分钟。
归堆:将成品分包成0.5公斤一包,分开保存。
收灰:炒制好的西湖龙井极易受潮变质,须将归堆后的成品茶,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封封存一星期左右,西湖龙井的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。经此处理后的西湖龙井,在室温干燥环境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品质。 

加工手法

传统西湖龙井茶制作过程中会用“抛、抖、搭、拓、甩、捺、抓、扣、磨、压”等十大手法。这十大手法是老茶农对炒龙井茶手法的归纳,不是每一个等级的茶都要用到这十种手势,也不是每一个手法只有一个动作,一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同,经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。
“抛”是为了让茶叶变松,把水分散发掉,有时也为了控制鲜叶的温度。
“抖”是为了把茶叶的形状抖出来,使叶和心包在一起,于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内,冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体,非常漂亮。
“搭”是为了使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。搭的动作很轻巧,左手捞起满满的茶叶时,老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹,观察茶叶的色泽、温度和水分情况。
“拓”是为了使锅中茶叶顺势提起,以便于抖,也能使茶叶扁、平,青锅、焯锅均要用到。
“甩”是乘势将茶叶成弧形高抛出去,使茶叶从上落到锅底,茶叶顺势排列整齐;还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽;同时使手中的茶叶进行里外交换。此外,还能起到整理茶叶条索作用,从而达到茶叶条索整齐、均匀划一,甩主要用在青锅。
“捺”是为了使龙井茶光润、扁平。青锅、辉锅均要用。
“抓”是使手中的茶叶里外交换,并进一步整理条索,使龙井茶条索抓紧、抓直,使茶叶挺直、扁平,而又无松散之感。
“扣”是为了使茶叶条索紧直、均匀,用于中、低级龙井茶的青锅及辉锅。
“磨”是为了使龙井茶扁平、光滑,主要用于煇锅;
“压”则是为了把鲜叶压得扁而平,扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在,有时为了使龙井茶表面变得光滑,还要边压边推。



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