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太平猴魁茶叶的采制工艺

发布时间:2021-01-23 15:00   来源:百茶网    
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太平猴魁茶叶的采制工艺,下面小编来介绍一下。

(一)采摘特点:采摘在谷雨至立夏.茶叶长出一芽三叶或四叶时开园,立夏前停采。采摘时间较短。每年只有l520天时间分批采摘开面为一芽三、四叶。并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶:二拣生长旺盛的茶棵采摘:三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘:四拣肥大多毫的鲜叶。将所采的一芽三、四叶。从第二叶茎部折断,一芽二叶.俗称“尖头”.为制

猴魁的上好原料采摘天气一般选择在晴天或阴天午前.午后拣尖。

太平猴魁茶叶的采制工艺

(二)制作特点:分为杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。

1.杀青:用直径7O厘米的桶锅。锅壁保持光滑清洁。以木炭为燃料.确保锅温稳定锅温110℃左右.每锅投叶量75一l00克翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟。杀青结束前。要适当理条。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直.叶面舒展。

2.毛烘:按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70%。杀青叶摊在烘顶上后,轻轻拍打烘顶.使叶子摊匀平伏适当失水后翻到第二烘.先将芽叶摊匀.最后用手轻轻按压茶叶.使叶片平伏抱芽.外形挺直.需边烘边捺。第三烘温度略降。仍要边烘边捺当翻到第四烘时.叶质快干不能再捺。至六七成干时.下烘摊凉。

3.足烘:投叶量250克左右,火温70℃左右。用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形经过5-6次翻烘、约九成干,下烘摊放。

4.复焙:又叫打老火,投叶量约1900克。火温6O左右.边烘边翻,切忌捺压足干后趁热装筒.筒内垫箬叶.以提高猴魁香气.故有“茶是草、箬是宝”之说。待茶冷却后,加盖焊封。

太平猴魁茶叶的采制工艺

太平猴魁茶叶品质特征

(一)品牌等级:太平猴魁主要品牌有猴坑、六百里、新明、奇松、松谷、双猴太平猴魁按质量情况分为若干等级,猴魁为上品.魁尖次之.再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

产品分为五个级别:极品、特级、一级、二级、三级。

极品:外形扁展挺直,魁伟壮实,两叶抱一芽,匀齐。毫多不显,

苍绿匀润.部分主脉暗红:汤色嫩绿明亮:香气鲜灵高爽,有持久兰花香;滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,独具“猴韵”.叶底嫩匀肥壮,成朵,黄绿鲜亮特级:外形扁平壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红:汤色嫩绿明亮.香气鲜嫩清高.兰花香较长:滋味鲜爽醇厚。回味甘甜,有“猴韵”:叶底嫩匀肥厚,成朵,黄绿匀亮。

一级:外形扁平重实,两叶抱一芽.匀整。毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红;汤色黄绿明亮;香气清高,有兰花香;滋味鲜爽回甘,有“猴韵”:叶底嫩匀成朵。黄绿明亮。

二级:外形扁平,两叶抱一芽,少量单片,尚匀整,毫不显,绿润;汤色黄绿明亮:香气清香带兰花香;滋味醇厚甘甜;叶底尚嫩匀。成朵,少量单片,黄绿明亮。

三级:外形两叶抱一芽.少数翘散。少量断碎,有毫,欠匀整,尚绿润:汤色黄绿尚明亮:香气清香纯正;滋味醇厚;叶底尚嫩欠匀。成朵,少量断碎,黄绿亮。

太平猴魁茶叶的采制工艺

(二)品质独特:“太平猴魁”在尖茶中独树一帜外形两叶抱一芽,平扁挺直,自然舒展,不散、不翘、不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽苍绿匀润.叶背浅绿。叶脉绿中藏红.俗称“红丝线”:人杯冲泡。

芽叶成朵。或悬或沉.悬在明澈嫩绿的茶汁之中.似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾.有”刀枪云集”、”龙飞凤舞”的特色。其香气高爽持久.汤色清绿明净。叶底嫩绿匀亮.滋味鲜醇甘甜.有一种独特的“猴韵”

其特征是:

太平猴魁茶叶的采制工艺

①外形:魁伟重实,个头较大.两叶一芽.叶片长达5~7厘米.这是独特的自然环境使鲜叶持嫩性较好的结果.这是太平猴魁独一无二的特征.其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后,芽叶成朵肥壮。好似含苞欲放的白兰花此乃极品的显著特征。

②色泽:苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌.阳光下绿得好看.绝无微黄的现象冲泡之后.叶底嫩绿明亮。

③香气:高爽持久,更耐冲泡。④滋味:滋味鲜爽醇厚。回味甘甜.泡茶时即使放茶过量.也不苦不涩。


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