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普洱茶什么味道?“山韵”是否又是一个很玄的存在?

发布时间:2021-06-25 16:11   来源:未知    
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凤藏茗茶行

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普洱茶什么味道?“山韵”是否又是一个很玄的存在?

说“山韵”可能还有一部分茶友不怎么了解,但是说一山一味大家就都明白了。

茶圈里已经流传着一些比如“喉韵”、“水路”、“体感”等等比较主观的、甚至在很多茶友看来是比较玄的东西。那么“山韵”是否也是一个很玄的存在呢?

我们学习茶叶知识,知道每一个茶种都有自己适宜生长的大区域,比如制作普洱茶的大叶种茶在我国主要分布在北回归线附近。

但有一个事实是,在一个大环境中还存在很多独特的小环境,因为土壤、温度、湿度、海拔、综合气候等原因,形成了独特的生态系统。云南有“一山分四季,十里不同天”的说法也就是这个道理。

当一棵茶树几十年、甚至上百年一直生长在一个相对独立的小环境中时,它就会逐渐去适应环境,以求能更好的生存下去。茶树在这个适应的过程中就会慢慢变异,久而久之,就会发展出一些新的特征出来。

所以,与其说不同的茶树种生长在不同的环境中,不如说茶树为了适应生长环境而自动发生了变异,变成了不同的茶种形态。

其实人也不例外。你从小生长在什么样的环境中,接触的是一群什么样的人、读的是什么样的书,就决定了你长大后会变成一个什么样的人。这也是人适应环境、被环境塑造的一个过程。

人比茶树的好处是,人可以选择不同的环境去塑造自己,但是茶树没法自己移动去换一个环境,只能努力适应被安排的环境。

于是在适应的过程中主动发生变化,形成与以前不一样的特质,包括叶片大小、树冠形态、根系深浅等等,当然也包括了口味。

环境因素对茶树口味的影响,很像是不同地方的水质对豆腐口感的影响。从大豆到豆腐,其实不同地方的制作工艺都差不多,因为原理是不变的。

但即使用一样的大豆、一样的制作工艺,我们还是会发现每一个地方的豆腐口感不同。建水和石屏都以豆腐好吃出名,但建水豆腐有自己的建水味,石屏豆腐有自己的石屏味;而且即使是建水豆腐还分西门味和其他不同地方的口味。这就是不同环境中的水对豆腐滋味产生了影响,而且能被人的味觉感知出来。

同理,不同的小环境下,气候、海拔、温湿度、土壤性质等等共同形成了自己的生态系统,生长在其中的茶树也会在适应的过程中形成自己在这个环境中的独特口感,也就是我们所说的“山头味”或者“山韵”。

所以,“山韵”并不是一个玄的、虚的东西,它可以被你感知到,并且经过足够的训练后能识别出与其他山头的不同。

实际上,茶学里也是承认“山韵”是客观存在的。


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