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新茶好还是老茶好?普洱茶时间越长越好吗?普洱茶是时间的艺术

发布时间:2021-06-25 16:11   来源:未知    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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新茶好还是老茶好?普洱茶时间越长越好吗?普洱茶是时间的艺术

车尘马足,驼铃叮当,又一队马帮从茶区出发。接下来很长的一段时间,他们以思茅为起点,途径大理两面江、中甸、德钦、芒康、左贡、昌都,最后到达拉萨。

一队队的马帮,就是通过这样的方式,千山万水,源源不断将茶叶运往藏区和其他地方,持续了数百年。

马鞍上驮着新制的茶叶,经鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干而成。长途漫漫,为了防止茶叶破碎,人们会事先给茶叶适当洒水,稍微软化,再装箱启程。

可能谁也没有想到,就是这一看似简单的举动,彻底改变了普洱茶的命运。人们发现,历经数月甚至数年,当茶叶到达目的地时,原本又苦又涩的茶叶不再那么霸气,变得甘滑醇厚起来。若是当地人再好好存储几年,口感便愈加醇和。

就是这样的口感征服了那些缺少绿色蔬菜的食肉民族,他们再也离不开这样的茶叶;当普洱茶有幸成为皇室贡品,那些吃遍山珍海味、口感挑剔的王公显贵,竟然也对普洱茶的口感赞不绝口。

现在我们已经弄清楚洒水这一举动对于马背上的茶叶意味着什么,它就像是一个按钮,触发了普洱茶在经年岁月中转化的密码。

晒青毛茶中的水分含量不再是稳定的9%~12%,水分的增加,影响了物质的扩散转移速度及其物质间的相互作用,成为茶叶组织内部发生化学反应和曲霉菌繁殖的必要条件。

洒水这一行为,营造了适宜的湿度环境,有利于对普洱茶品质有益的微生物生长,进而形成良好品质的普洱茶。

大叶种茶叶多酚类物质含量高,滋味苦涩刺激,在适宜的湿热及微生物作用下,发生氧化,形成并保留较多的水溶性产物;水热作用使得茶黄素和茶红素含量减少,茶褐素含量增加,普洱茶汤色红浓明亮;一部分大分子糖类物质,则进一步热裂解成单糖......这一系列反应,使得最初苦涩的茶叶,一点一点变得甜醇。

在没有渥堆发酵的年代,这一转化的过程极其漫长。人们总说年轻时存茶,老了才有好茶喝。没有哪一种茶像普洱茶这样,能陪伴茶人那么长的光阴,时间印记那么鲜明。或许,这是普洱茶最迷人的原因。

在一个茶客一生可见的有限岁月里,普洱茶的确具有越陈越香的魅力。它让人始终有一份期待,它记录了茶人流走的光阴,它是时间的艺术。


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