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哪种普洱茶比较好?青草味过重甚至带臭青味的茶是什么原因?

发布时间:2021-06-25 16:12   来源:未知    
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凤藏茗茶行

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哪种普洱茶比较好?青草味过重甚至带臭青味的茶是什么原因?

不知道茶友们有没有那样的经历?偶尔喝到一些茶,在茶味之中还带有比较重的青草味,使得茶味不纯;有时候甚至是臭青味,让人难以下咽。

茶叶中的青草味过重甚至带有臭青味,是什么原因造成的呢?

接触过茶叶制作的人应该知道,刚从茶树上采摘下来的鲜叶,是很难闻到我们熟悉的茶味的,而是有很重的青草味。

青草味是茶叶中自带的天然的味道,是茶叶活力的象征。但作为茶而言,需要将青草味祛除,而得到茶味,关键的一步就是杀青。

茶叶制作中杀青的作用有三个:

第一,彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;

第二,散发青气,发展茶香;

第三,蒸发一部分水分,使叶片普遍柔软,便于揉捻成条。

杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,中止或减弱微生物的分解,防止发酵,因为不同茶类的发酵是不相同的。杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。

正因为杀青对于茶叶品质而言至关重要,所以一旦发生异常情况或者微小的偏差,都会对茶叶造成重大的影响。

如果茶叶的杀青程度不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气和滋味来说,都是不优质的。

这样的茶,在后期的存放中,青味可能会逐步消失,但是因杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

对于普洱茶而言,在进行杀青时,一般也会遵循嫩叶老杀、老叶嫩杀、抖闷结合的原则与方法。杀透杀匀的茶叶,青味会去掉大部分,茶汤香气饱满且青味消失。反之如果没有杀透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。

我们描述茶叶的味道,要么鲜爽清香,要么浓郁陈香,绝没有青草香气这个说法。

一款茶如果明显感觉掺杂有青草气,至少说明制作工艺是不合格的。于普洱茶而言,或许在漫长的后发酵过程中,这种青草气会消失;但是对于追求鲜爽的绿茶而言,这种青草气显然不是一款好茶该有的。

更严重一点,如果一款茶喝出了臭青味,那就不仅仅是不合格的问题,而应该直接归为废茶之列啦。


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