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普洱茶的冲泡方法_生普洱茶泡法_熟普洱茶的泡法

发布时间:2021-06-26 10:03   来源:未知    
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凤藏茗茶行

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普洱茶的冲泡方法_生普洱茶泡法_熟普洱茶的泡法

茶艺师会把泡茶这件事的每一个细节都整得规规矩矩的,但真正将茶融入生活的人就没有那么“讲究”了;喝茶随性,生活的脚步才能随兴。

一泡普洱茶,往往变化万千,要懂它,品得它的美好,不仅需要恰当的泡茶技巧,更需要一颗干净平和的心。

说到底,泡茶,既是一门技术,也是一门艺术。在感受它的艺术之前,我们还是先来学学其中的技术吧,学一学不同的普洱茶应该怎么冲泡才恰当。

(1)新生茶

普洱茶的干燥工艺是晒青,我们平时说晒青毛茶,实质就是晒青绿茶,其茶性也接近我们熟悉的绿茶。所以在冲泡刚刚晒好的新生茶时,水温应该比泡茶来略微低一点,而且出汤速度较快一点。根据不同的茶树品种、树龄、区域特点,如果滋味浓强,则水温稍低,出汤要快;如果滋味清淡,则按相反方法进行冲泡。

(2)新熟茶

新熟茶出堆时间短,可能会有堆味和苦涩味,水浸出物溶解比较快。所以在冲泡时应该高温快速洗茶一到二次,去除其中的杂味。水温也可以略低一点点,出汤速度比平时快一点,避免出现较强的苦涩味和酱油汤。

(3)老生茶、老熟茶

老生茶与老熟茶都要求高温冲泡,水温越高越好。在投茶量上,建议老生茶投茶量比老熟茶稍微少一点。在冲泡节奏上,可以根据个人口味,选择相对清淡或相对浓厚,只要是好茶,就算方法稍有偏差,也不会影响最终的口感体验。

(4)条索松的茶

普洱茶的条索因鲜叶品质和制作工艺的差异,也会存在松紧不同的情况,冲泡时,条索松的茶投茶量可以稍微多一点。考虑到散茶水浸出物溶解速度快,所以出汤速度要比平时快一些。

(5)条索紧的茶

对于条索紧实的茶,投茶量控制少一点,用高温醒茶和冲泡,口感更佳。

(6)较细嫩的茶

细嫩的茶一般不耐泡,可以借鉴绿茶常用的“留根冲泡法”,每泡茶汤不出尽,保持滋味的稳定性。水温应该稍微低一点,避免出现“煮茶”的情况,洗茶需要快速完成,避免有效成分无畏流失。

(7)较粗老的茶

粗老的茶,其实内含物质比较少,这时候就需要加大投茶量,并且延长冲泡时间,很多时候,甚至可以选择煮茶。

泡茶时,投茶量都是大家会关心的一个要素。普洱茶的投茶量大多集中在5克~8克的范围,并没有一个确定的标准,可以根据饮茶者的习惯,饮茶的人数,茶器的大小等等多变的因素去实际调整。一般来说,生茶投放量比熟茶少,新茶投放量比老茶少,细嫩茶投放量比粗老茶少。

普洱茶的冲泡方法其实也不止一种,而且大家也会发现,不同的冲泡方法,泡出的茶口感往往不一样。我们将常见的冲泡方法介绍出来,大家可以根据自己的喜好选择恰当的冲泡手法。

(1)工夫泡法

参考乌龙茶的冲泡方法,不留茶根,方便品饮感受每一泡茶的香气、滋味、水路、汤色等等变化。

(2)留根泡法

绿茶常用的冲泡方法,洗茶后每一泡都不要倒尽,留一部分茶汤在壶底,调节从始至终的茶汤滋味,使每一泡的变化不那么突兀。可以“留二出八”或“留五出五”,一直泡到茶叶变淡。

(3)煮泡法

适用于选料粗老的茶,如黄片、老帕卡等等,发酵时产生的老茶头也适合煮饮。选用玻璃煮壶,可以欣赏茶汤的变化;选用陶壶或铁壶,则是另一番风味。

(4)特殊冲泡法

有些高香而质弱的茶品冲泡很特别,以高温快速洗茶一道,第一泡略闷,结合“留根泡法”,后续冲泡则快进快出。

(5)修正法

对于一些稍有杂味但内质较好的老茶品,洗茶及前两泡可以高温处理,后续冲泡则以大幅降温闷泡处理。

我们学泡茶,不是要学教条,一定要丝毫不差照着教程来泡,那样就会失去太多泡茶品茶的乐趣。我们最终的目的,就是学为我所用,用到随心、随性,才能真正感悟茶之本味。


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