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普洱茶熟茶与生茶的区别_生茶是米、熟茶是饭?

发布时间:2021-06-27 16:02   来源:未知    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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日前看到朋友发动态吐槽,某茶会上,一位自称专家的人讲出一句雷语:生茶存放久了,就变成了熟茶。

普洱茶熟茶与生茶的区别_生茶是米、熟茶是饭?

此语实在滑稽。稍微对普洱茶有点了解的人都知道,生茶与熟茶,其共同路径只到晒青毛茶制成那一步。这一步之后,就变成了两大分支。二者虽然都是采用云南大叶种晒青毛茶为原料,但也只是原料相似,实际制作中,两种茶对原料选择的要求是有很大差异的。

两者虽然都属于后发酵茶,但一个是人工快速渥堆发酵,一个则是缓慢的自然后发酵。不同的发酵方式,导致了其香气、滋味、色泽、冲泡手法、品饮方式等诸多方面都存在不同,因此不能简单混淆。

咱们先来说说生茶与熟茶的发酵方式。

生茶是将晒青毛茶置于适度的湿热条件下,依靠数年甚至数十年长期的贮存,受储存环境温湿度的影响,茶叶逐渐产生了新的特殊风味,表现为甘、滑、醇、厚和陈香。

生茶在原料选择、工艺技术和贮藏条件等方面都是比较严格的。贮藏转化优良的生茶,汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正。形成以上风味往往是一个连续的、长期的过程,且在不同的阶段有不同的滋味表现,并满足不同的消费群体。

所以,生茶品质的形成,原料是基础,贮存环境是关键,甚至起着决定性的作用。

茶则是将毛茶原料潮水堆积,依靠自然或人工接种,引入大量的微生物参与发酵,通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化,利用真菌、酵母菌和细菌协同发酵完成重度发酵后适度醇化而成,形成干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点,除毛茶原料外,渥堆发酵微生物对普洱熟茶品质起着决定性作用。

普洱茶之所以要进行后发酵,是为了提高大叶种晒青毛茶滋味的协调性,减轻苦涩味,提高品饮体验。就发酵度来说,生茶比熟茶轻;就时间而言,熟茶大大缩短了生茶漫长的发酵时间;就原料选择配比来看,生茶原料往往优于熟茶。

生茶和熟茶在品质形成和品质特征上是截然不同的两类茶,它们并不是米和饭的关系,生茶存放再久也不会变成熟茶。

最后要说明的是,生茶和熟茶各有自己的优点和消费群体,二者不是此优彼劣的对立关系。很多爱茶之人,既喝生茶,也喝熟茶。喝生茶,是为感受其原生单纯的原料和漫长的岁月陈香;喝熟茶,既有品饮上的需求,也有保健方面的考虑,熟茶在降“三高”方面有明显的效用。


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