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普洱茶属于红茶吗?普洱茶是红茶还是绿茶?其实都不是

发布时间:2021-06-28 09:08   来源:未知    
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凤藏茗茶行

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首先,普洱茶并不属于红茶

普洱茶和红茶有相似之处,它们都是发酵茶。但红茶属于全发酵,而普洱茶属于后发酵,这是两种本质上存在不同的发酵方式。

红茶的全发酵本质上是一种生物氧化发酵,茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后,存在于细胞壁中的氧化酶类促进茶多酚进行的一系列的氧化过程。根据多酚类物质氧化程度的不同,也就区分了“全发酵”“半发酵”“轻发酵”。

普洱茶属于红茶吗?普洱茶是红茶还是绿茶?其实都不是

在红茶中,多酚类氧化程度很高,于是就属于“全发酵”。其他茶类都没有红茶的多酚氧化程度高,所以只有红茶是全发酵茶。

而普洱茶属于后发酵,准确说是微生物参与的后发酵。普洱茶最大的特点是在后发酵过程,即制成成品后还在进行一系列的氧化和微生物发酵过程,这一过程被称为后发酵或者后熟。正是后发酵,才形成普洱茶完全不同于其他茶类的特征,也是形成普洱茶品质口感的最重要因素。

从普洱茶的发酵来看,尤其是普洱熟茶,与黑茶的发酵本质上是一样的,所以茶学专家们才将普洱茶归为黑茶。

其次,普洱茶也不属于绿茶

虽然普洱生茶在制作过程中和绿茶的制作有很多相似之处,但关键在于干燥工艺上。普洱茶一定要晒青,才能保证后期良好的转化,而绿茶可以炒干、烘干、晒干。且绿茶没有发酵这个过程,而普洱茶是需要后发酵的。


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