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生茶和熟茶的区别_普洱生茶与熟茶哪个好?

发布时间:2021-07-08 14:04   来源:未知    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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经常会被很多刚开始接触茶的朋友问道普洱生茶普洱熟茶到底有什么区别?

其实,普洱生茶和熟茶无论是从外形还是口感上来看相差都十分明显,也非常容易分辨。

我想之所以有这个疑问,只能说明还没有真正的好好喝过这两款茶叶。

生茶和熟茶的区别_普洱生茶与熟茶哪个好?

工艺区别

普洱茶的国家标准GB/T 22111中对普洱茶的定义是:

以地理保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

从定义中可以看出,普洱茶分为生茶和熟茶两种类型,两类茶所用的原料相同,都是云南大叶种晒青茶,但后期制作工艺有一定的区别。

下图是普洱生茶和普洱熟茶的制作工艺,鲜叶采摘回来后,经过摊晾、杀青、揉捻、晒干等步骤,成为晒青毛茶,和绿茶的工艺相似,这整个步骤两者的工序都是相同的。

制作好的晒青毛茶,如果直接经蒸压,经过存放后就是普洱生茶;如果晒青毛茶先经过洒水渥堆之后再蒸压存放,那就是普洱熟茶。

所以两者之间在工艺上最主要的区别就是:是否经过了洒水渥堆的过程。

熟茶出现的历史时间并不长,渥堆发酵这项技术的发明在1975年,目的是为了通过控制温度和湿度加速普洱茶的陈化。

渥堆的过程本质上是微生物在起作用,和红茶的发酵过程中主要是酶的作用不同,所以又被称为“后发酵”。

所以,生茶是普洱茶的起始,在存放过程中品质和内在物质都在发生着深刻的变化,在自然陈化过程中会经历不同的时期,是一个漫长的生命历程;

而熟茶,通过人工干预缩短了普洱茶的生命历程。

品质差异

普洱生茶和熟茶的品质区别,还是从外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面来看。

外形

普洱茶经蒸压以后,常见的形状有圆饼形、砖形和沱状。

以圆茶饼为例,普洱生茶色泽墨绿色、青绿色,原料等级高的普洱生茶还可见条索当中带有白毫,年份时间长颜色会逐渐加深,慢慢转化为黄绿色、黄红色等颜色;

普洱熟茶的茶饼则呈现红褐色或红棕色,发酵程度重的话则有些发黑,原料等级高的茶芽呈现金黄色,存放时间长颜色变化不大。

汤色

普洱生茶的汤色为青黄色或金黄色,比较透亮,随着年份的增加也汤色会逐渐变深、变红;

普洱熟茶的汤色则以深红色、红褐色为主,接近于红茶的颜色;但是重度发酵或者冲泡过浓会出现黑色,就好像酱油的颜色一样,所以又被大家称之为酱油色。

香气

普洱生茶的香气浓烈而又明显,是一种外放、高扬的气息,不同的阶段呈现不同的香气特点,主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型;

普洱熟茶的香气相对低调一些,很多刚做出来的普洱熟茶会有“堆味”,随着存放时间会慢慢消失,转化为参香、豆香、陈香、枣香、樟香、梅子香等香型。

滋味

普洱生茶的口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩,很多刚接触茶叶的朋友都不太能接受它的滋味。

但是好的茶苦能回甘,涩能生津,在口中能够很快化开;如果一直有苦涩在口中散不了,那此茶品质欠佳。

普洱熟茶的口感则会相对温和,发酵得当的熟茶基本不会有苦涩感,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然。

叶底

普洱生茶新制的茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。

普洱熟茶由于渥堆发酵的原因,根据发酵度程度,发酵轻者叶底是红棕色但柔韧性比生茶差;重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,稍微有些硬而且容易捏碎。

喝茶,选生茶还是熟茶?

很多人都对普洱茶可以减肥深信不疑。的确,普洱茶因为选用大叶种茶,含有更多的茶多酚、叶绿素等有效成分,对于促进消化、去脂解油腻有一定的作用。

但是大家对于普洱茶的减肥效果一定要有一个清楚的认识。减肥是一个复杂的过程,正确的减肥方式一定是合理的饮食作息+适当的运动。

普洱茶可以作为配合合理饮食当中的一部分起到辅助的效果,但是不能当成减肥的唯一方式,妄想通过喝普洱茶就轻轻松松减肥肯定是不现实的。

对于普洱茶,选生茶还是熟茶好?

一是根据自己的口感接受度,如果普洱茶喝得不多,建议从普洱熟茶喝起,很多人刚开始不太能接受生茶强烈刺激的口感;

二是看自己的体质,生茶刺激性强,熟茶更温和,肠胃不佳的人也建议喝普洱熟茶;

三是喝普洱茶的目的,如果单纯希望有更好的减肥消食作用,选生茶比熟茶更好。


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