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普洱茶老茶头是什么茶?怎么选购?

发布时间:2021-07-08 14:06   来源:未知    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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一、最早的茶头,用于铺路、搭猪圈。

1973年熟茶在广东实验成功。之后,云南下关茶厂和大益(当时叫勐海)茶厂开始生产熟茶。由于渥堆发酵技术不成熟,打开覆盖的麻袋,发现里面很多茶叶结成块,敲也不碎,非常硬,没办法,只能把这个东西筛下来堆到一边。只要这样窝堆发酵,都有老茶头。因这茶头是板结的,泡不开,老泡都有颜色,想喝它没啥滋味,清汤寡水的。当时,云南很多地方没有修好路,就拿那东西铺路。除了铺路以外,过去那个寨子都是竹楼搭的,竹楼离开地面1米2左右,地下是养牲畜的,像鸡啊鸭啊猪啊,要搭圈的。云南当时没有那么多水泥,就把茶头在场上碾碎,然后和上水泥搭猪圈。

普洱茶老茶头是什么茶?怎么选购?

二、老茶头形成原因

后来,通过研究发现,普洱茶在发酵过程中,比较幼嫩的茶芽,茶胶含量多,过多的茶胶溢出,会使茶叶相互粘结,形成的块状“沱”,也就是现在的老茶头。

三、新“老茶头”的产生

渥堆过程中,产生结块,是不可避免的,因此,每次翻堆都要解块,通常由解块机来完成,每次解块,都会留下一些解块不完善的块状物,最后干燥后筛分时,作为“茶头”留下来,茶头一般不多,好的发酵师,是要尽量减少茶头的形成,及时翻堆,解块完全。

以前那些年,老茶头说不好听点就是垃圾,很多人是不喝的,毕竟早年的熟茶渥堆很不卫生。不过一些茶厂看着几年下来的茶头太多了,便变废为宝制作出“老茶头”的茶产品。

四、老茶头如何挑选

最近几年,老茶头名声变大。不过,好的茶头,要发酵适度,在发酵初期形成的茶头,发酵不足,发酵后期形成的茶头,发酵过度,甚至碳化。所以要剔除发酵不足,发酵过度的,否则,对外形、滋味、香气、汤色、叶底的影响很大。

一是挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头,不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。二是泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊的话,就可以直接倒掉了,那是不能喝的。三是老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶,会经过碎茶机,碎茶机碎不掉的,才是老茶头,尽量选体型小。


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