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普洱黄片_普洱茶的“黄金叶”是怎么形成的?

发布时间:2021-07-14 10:31   来源:未知    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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普洱茶的老黄片首先应该和枯叶区分开来,正常的普洱茶“黄片”其实来自春茶中常见的“对夹叶”。

普洱黄片_普洱茶的“黄金叶”是怎么形成的?

▲一芽一二叶的常见鲜叶

普洱黄片_普洱茶的“黄金叶”是怎么形成的?

▲顶芽停止生长的对夹叶

茶树对夹叶的顶芽此时已经停止生长,采摘这类鲜叶很容易制成晒青毛茶中的“黄片”,影响成品茶的外观。春茶常常就是这样,才刚长出第二片叶子,芽已经没有了,所以古树春茶(尤其是采摘时间较早的),都会存在或多或少品相不齐的情况。

很明显,所谓黄片并不是枯叶,而是因为叶子相对较老,在杀青过程中容易揉捻不成型,因此在后续干燥之后脱绿比较明显,颜色显为黄色,类似枯叶,也因此有了“黄片”之名,也被称为“黄金叶”。

普洱黄片_普洱茶的“黄金叶”是怎么形成的?

▲“老黄片”来自对夹叶和一部分较为成熟的三、四叶

一般来讲,茶叶原料愈粗老,茶多糖含量愈高。就以老嫩作为标准划分的等级茶而言,等级低的茶叶中茶多糖的含量高于等级高的茶叶。

“老黄片”由于茶多糖含量高,所以滋味比较甜醇;又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少,所以少苦少涩,滋味温和。

这种口感无疑适合的受众会更多,但是因为早期宣传,把“老黄片”定位为不入等级的等外品,被戴上了品质差、残次品的标签。其实从老黄片的内含物质就可以看出,只不过是因为外观难看而被舍弃而已。但随着拼配工艺的发展,很多茶都会选择拼入一些“老黄片”以增加甜感。

因此,普洱茶“老黄片”是值得喝的,其香气会稍弱,口感以甜为主,相对来说整体偏淡口,对于口重者确实不会喜欢。但是如果加上一些香高苦重的茶,无形中协调感就会得到加强。

普洱黄片_普洱茶的“黄金叶”是怎么形成的?

▲挑拣“黄片”,普洱茶压饼前必须的环节

“老黄片”虽好,但是也要看到其缺点,那就是含氟量的问题。本身茶树叶子越老氟化物的集聚就越多,人体摄入过多氟化物是会出问题的,因此可以通过改变泡法来避免。洗茶两次可以洗去接近80%的氟化物,剩下来的氟化物对人体反而是有利的,可以防止龋齿。

而早期由于黄片揉捻不成型,品相不好,成饼后不好看,因此在毛料挑选的时候一般都是捡出来,除了做拼配之外都是成了便宜货销售。

这几年“黄片”之所以热销起来,还是因为山头茶的兴起。由于山头茶的价格连年上涨,于是这些山头的黄片也跟着水涨船高。虽然味道显得略淡,在滋味上差强人意,但总也有些山头的味道,加点黑条拼配之后的味道还是不错的,因此这个所谓的“黄金叶”就这么流行了起来。

但是我们还是要强调,“黄金叶”因为其颜色偏金黄被一些不良茶商炒高,甚至超过了正常毛茶价格,这是不合理的,毕竟从滋味来说是差很多的。因而炒作之人总会加上一些故事和一些不实的宣传来炒作黄片,这个就需要茶客理性对待了。


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