手机版

百茶网手机端

小青柑身上的白霜是好还是坏?小青柑的“白霜”是什么?

发布时间:2021-03-04 17:39   来源:百茶网    
字号:

凤藏茗茶行

FengCangMingTea

+关注

很多茶友们在第一次品尝小青柑普洱茶的时候,往往都会看见它身上有一些白色的粉末,类似于白霜的物质,很多人都以为这是发霉的小青柑。这些白霜取一点摸在手上的话,是很干燥的,并且有砂质感,品尝有淡淡的甜味,闻上去有小青柑的辛香;而如果是发霉的白色霉菌,则摸上去是很滑润的,没有质感,闻上去也是有异味的。因此,在这里敢肯定告诉大家,小青柑的白霜和发霉完全是两回事哦。

小青柑身上的白霜是好还是坏?小青柑的“白霜”是什么?

小青柑的“白霜”是什么?

一般来说,干果表面上的白霜被称之为是“果酸”,这是一种含糖物质,一般新鲜的生果里面含有大量水分的同时,还有葡萄糖、果糖等,当被晒成干果的时候,水分慢慢的蒸发,果肉内所含的葡萄糖、果糖也就跟着渗出到表皮上,凝结成了白色粉末状物质,因此也就形成了所谓的“果酸”。

1、产区

一般来说,只有正宗新会核心产区的青柑果皮才会出现白霜的现象,因为核心产区因地理气候特殊原因,所以柑皮上的油包是比较多的,油包越多,那么起的白霜也就是越多的。而其他产区的青柑,因气候原因油包少,所以制出来的青柑茶一般是很难产生白霜的。

2、加工工艺

想要青柑果皮产生白霜,那么必须要保证小青柑表面油囊的活性,如果这类油囊一旦被破坏的情况下就很难产生白霜,那么整个饮用价值也就是大大的降低了。因此,在整个加工过程中,只有通过日晒、低温长时间烘焙工艺,才可以让小青柑表面析出白霜;而那些高温烘焙下的小青柑,是很难产生白霜的。

3、季节性

小青柑一般都是在气温下降的时候才会起白霜的,这和秋冬季节的白霜其实很相似,而秋冬季节一般是天气非常干燥的季节,那么是没有起霉的可能性的。

在这里我说下,为什么低温烘焙的小青柑是比较容易起白霜的,因为青柑起白霜必须具备2个条件,第一个是必须是正宗的新会柑,因为它的甘露醇果糖和挥发油经高温杀青同中低温烘焙从柑皮溢出,经过冬天温度陡然下降,柑油凝固结霜,成为无定型微晶聚合物。这层白霜也称为柑油晶同柿子冬天起的糖霜是同样的凝结方式。第二个,就是湿度问题,只有未完全干透的小青柑才会起霜。

其实,有白霜的小青柑是非常耐泡的,根据相关网友的实践证明,有白霜的小青柑可以耐泡60泡以上,可以说是非常耐泡;并且这些白霜还具有很多的药理功效呢,比如可以润肺、祛痰、止咳等等。。。。


×
织梦二维码生成器