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凤凰单丛(枞)茶的制作工序

发布时间:2021-03-16 16:40   来源:百茶网    
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凤凰单丛茶千姿百媚,丰韵独特的品质,属于乌龙茶的一种。凤凰单丛茶是历代茶农沿用传统的工艺,精心制作而成。在传承工艺的历程中,不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累,凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。

凤凰单丛(枞)茶的制作工序

凤凰单丛茶的制作工序

①、采摘鲜叶

制茶是从采摘鲜茶叶开始,鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准,直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶采摘时间一般在传统最佳时间下午15时前后来采摘,没有露水,没有雨水。

②、晒青

将采来的鲜叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的,是通过阳光照射,便茶青中一部分水分和青草气散发,增强茶多酚氧化酶的活性,促进茶青内含物及香气的变化,为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。

凤凰单丛(枞)茶的制作工序

③、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为晾青。

④、做青

做青是香叶形成关键的工序,关系至成茶香气的鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。

⑤、杀青

当单枞茶青叶含水量约为68%时,做青结束,堆放一小时后,进行炒青。

⑥、揉捻

揉捻的目的是使茶条成型,外型美观,使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附与叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润、滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

⑦、烘培

炒后趁热揉至适度条型待烘,烘干用炭火焙笼,分毛火、足火。毛火上叶0.5kg,火温80-90°C,烘约10分钟,5-6成干出烘摊放;足火温度50-60°C每焙笼摊叶1.5-2kg,2-3小时后足干。含水量3-4%,下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏,防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用,装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法,是用白布袋内衬塑料袋,或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装,可起到防光和防潮作用。

凤凰单枞的每一道工序都环环紧扣相关,每一工序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单枞品质,而降为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。


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