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凤凰单枞(丛)茶,茶友不可不知的茶中极品

发布时间:2021-03-19 17:42   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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凤凰单枞茶,是青茶品种之一,归于乌龙茶类,属于半发酵茶,是全国六大茶类之一。

潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地,数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株,即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。

凤凰单枞有900多年的生产历史,源远流长,声誉远播。主要产于广东省潮州市凤凰山,这里也是我国三大乌龙茶产区之一。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

凤凰单枞(丛)茶,茶友不可不知的茶中极品

凤凰单枞茶特征

单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。

单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。

其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

凤凰单枞茶名称

凤凰单枞,是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称,各个单株的形态和品质各有特点,是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。

茶农为了便于栽培管理、采摘制作时识别,以及商家购买、推介、宜传方便,按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质特点,或以生成环境,时代背景以及事件、人物喻名等给这些茶树冠上名字。自古至今,世代积累,形成了约有上百个株系、品系和品种名称。

凤凰单枞(丛)茶,茶友不可不知的茶中极品

1.凤凰单丛茶名称

以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中,保留、传承的凤凰单丛名称:香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

(1)大丛茶——因树体高大(乔木型)、茂盛。

(2)望天茶——因树高(8米)而耸立在众多茶丛之中,翘首望天。

(3)香茶仔——是名丛茶之子,成品茶香气特浓郁。

(4)团茶——因树长得像一大圆团。

(5)鸡笼——因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。

(6)娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞,树冠面宽阔、美丽。

(7)大草棚——因树长得像农家储备茶树较矮小点。

2.就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的,有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶(番石榴)、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。

3.就叶色而言,分为白叶(实际是浅绿色或黄绿色的叶子)、乌叶(实际是深绿色的)和黄金叶(赤叶)。

4.就鲜成叶的大小而分, 有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

5.就成品茶的外形特征定名的。有大骨杠、大蝴蜞(像蚂蟥一样,但较硕大,而首尾较小)、丝线茶、面线茶、“胶线翅”(像蟑螂的翅膀一样,既薄又张开)、蛤股捞等。

6.就成茶的自然花香近似或相似某种花香而命名,有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等,这一分类命名方法已被产茶区和销茶区广为接受。

7.根据成茶冲泡后品口感特征而定名的,有香番薯、咖啡香(俗称“火辣味”)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。

8.以所在地命名的,有乌岽茶、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

9.以季节、气候命名的,有清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪片茶等。

10.以事件、时代背景命名的,有“东方红”(“文革”时期)、“棕蓑挟”、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。

11.特殊的命名,有八仙过海,海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。


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