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如何鉴别凤凰单丛茶是否添加香精?

发布时间:2021-03-26 10:07   来源:百茶网    
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千百年来,茶叶的基本属性就是追求天然品质,六大“基本茶类”(绿、红、黄、白、黑、乌龙茶)是不允许添加外来任何化学物质的;如果依照习俗和相关法规按标准限量加入可以安全饮用的鲜花、天然香料、食用香精、食用色素,那就叫做“再加工茶”了,比如:茉莉花茶、珠兰花茶、柠檬茶……而且必须在产品配方和外包装上明确标注所添加的化学物质名称及含量。

目前市场上有些茶,闻起来很香,但是泡出来没有茶味,很多人都怀疑这是有不良商家在茶叶里添加了香精造成的。

第一次喝凤凰单丛的茶友可能会疑惑,凤凰单丛怎么这么香?还有那么多香型?是用花窨制的吗?还是说在茶树旁边种了很多花?当然,也有谣言说,其实是加了香精,事实上,到如今还觉得凤凰单丛是加了香精的人,不得不说你已经孤陋寡闻了。

那么,小编就来给大家科普一下,凤凰单丛的花香、果香,到底是怎么做出来的?

首先来说,凤凰单丛茶树的茶叶,本身就是具有天然花果香气的化学芳香成分的。

而形成凤凰单丛的众多香气和独特滋味的原因,可以概括为三个原因:地理环境、茶树品种、制作工艺。

如何鉴别凤凰单丛茶是否添加香精?

一、地理环境

凤凰茶区的海拔在400—1300米,地形复杂,四面高山环抱,峰峦重叠,常年平均气温在20—22度之间,素有“夏无酷暑,冬无严寒”之称。

而且,凤凰山是多雨地区,年降水天数为140天,这些条件都利于单丛茶叶积累化学物质组合成分,特别是一些芳香物质较多,从而丰富了茶叶的香气成分和口感,由于山区地形复杂,微域气候变化较大。

所以,从基础上造就了 “种在不同山头的凤凰单丛茶香气多样多变” 的特点。

二、茶树品种

有一些茶友以为,凤凰单丛是一种茶,但事实上,凤凰单丛是由上百个茶树品种组成的一个统称,不同的茶树品种,本身就可以制作出不同香型的单丛茶。

自古以来,凤凰茶区就留有古茶树众多,茶树资源丰富,树龄200年以上的老茶树有3700多株。

各个单株茶树的形态和品质各有特点,自成品系(株系),这是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。

这也是 “凤凰单丛” 之所以被称之为 “单丛” 的原因。甚至可以说 “一丛一香” 也不为过。

如何鉴别凤凰单丛茶是否添加香精?

三、制作工艺

除了茶树本身品种的味道之外,制茶师傅们的制茶手法也是让茶香变得鲜明有特色,甚至形成千变万化的一个重要原因。

举个例子说:制作凤凰单丛茶,就像是一门烹饪学,好的师傅就能把好的食材做出花来。

如何对待不同品种的单丛,不同时间采的茶叶,在不同的天气晾晒茶青,如何进行不同程度的摇青,后期如何焙火,种种门道,都需要制茶师傅经验老道的火候把控,乃至推陈出新。

所以,有时候一种茶树品种,不同的师傅都能做出不一样的风格,但却一样好喝。

如何鉴别凤凰单丛茶是否添加香精?

四、凤凰单丛在制作过程中的变化。

从晒青开始。

据浙江大学杨贤强及周巨根教授研究,晒青就可使氨基酸及芬芳醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加,并增加了11种挥发性成分,从而为单丛茶香气的形成提供了先质。

此后,又通过摇青,杀青,让高沸点的花果香成分逐步显现,新的芳香物质逐步产生。

最后再进行烘焙,以促进茶叶色泽和香气成分、有效品质成分的发展并最终固定下来。

因此,总的来说,凤凰单丛的多香,其实就是天时、地利、人和的融合产生的结果。

那么市场有有没有加香精的茶呢?答案肯定是有的。这类茶一般的价格都较低,普遍是一些陈茶或残茶加入香精和色素进行翻新,或品质较差的茶用香精提香产生的。真正的好茶,谁都不会用这样的老鼠屎来坏了本身的香气和味道。所以,如果想避免喝到加入香精的茶,最好的方法是在一些大的商家或品牌店进行购买。另外在餐厅吃饭时,少喝他们提供的餐前茶,尽量换成白开水来饮用。

鉴别凤凰单丛茶是否添加香精

如果您已经买了茶叶,想鉴别一下是否加入了香精,那么方法还是有的,小编就以铁观音为例,进行说明。

第一、因为铁观音的特俗加工工艺,铁观音在干茶时的香味并不高,如果您捧一把铁观音放到鼻子下闻,香气清幽、自然那么一般是没有添加的,相反,如果干茶的香味浓烈扑鼻、并且香味在鼻子里久久不散的话,那么加入香精的可能性就很高。

第二、你可以用手将茶叶进行揉搓,如果手掌中会依附上一些粉剂或颜色,那么也是加入了一些添加剂的。

第三、用80度的水冲泡后,茶汤浑浊,或香气很高的,那么基本也是加入了香精的。因为铁观音一定要用95度以上的水冲泡,香气和味道才会出来,而大部分香精在80度的水温下,已经迅速溶解出香了。

第四、冲泡后,如果每一泡茶香都下降的很快,而且茶香缺乏变化,甚至冲泡到第三泡时,就没有了茶叶的香气,也有可能是添加了香精。

第五、茶叶喝完后,先不用洗杯,隔夜之后,第二天早上你会发现茶杯里会有一层厚厚的茶渍,如果茶渍的颜色呈浅黄、深黄、橘黄等黄橙色系的均可表示这道茶不含有任何添加剂,反之如果茶渍呈现出浅绿、深绿、墨绿等其他颜色则表示这道茶可能含有添加剂。


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