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凤凰单丛,百种香型你知道么?

发布时间:2021-04-17 20:07   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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中国茶叶根据发酵程度分为六大类,乌龙茶是六大茶类里香型最复杂的一种。其中大陆乌龙茶最有名当属安溪铁观音武夷岩茶凤凰单丛这三类。凤凰单丛名字好听,取名方式却很朴素,凤凰是地名,单丛意指从单株茶树上采摘制作而成。

凤凰单丛,百种香型你知道么?

所谓单丛实际上是凤凰山的历代茶农从群体茶树中选择出来的优株。他们的选择原则是注重品 质特色,尤其是香气的特异性,重质不重量。这是茶树育种的雏形,原始的茶树优株选择方法,可以归结为典型性状选择法。单丛不是茶树品种,因为它不符合茶树品种必备的条件。一些单丛已经扩大繁殖,一些单丛已经登记了茶树品种(水仙、黄金桂、毛蟹等)。

凤凰单丛在中国茶中的位置以及它的制作工艺

凤凰单丛,百种香型你知道么?

凤凰茶叶相传始于宋代,原由水仙品种的茶树制成,但是品种相同、不同株的茶树,制成的成品茶竟出现了截然不同的香气。

龙井茶是板栗香,大红袍是花香果香

而凤凰单丛是黄栀香、芝兰香、玉兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、姜花香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、杨梅香、奇兰香、茉莉香、夜来香……(此处省略n*100种香型)

凤凰单丛十大常规香型

黄栀香(分布最广)、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香(种植面积最大)、夜来香、姜花香(轻微姜辣味)、肉桂香(中药材中的桂皮味)、茉莉香。

(均根据茶香使人联想到的常见物命名)

凤凰单丛,百种香型你知道么?

➀ 芝兰香 :茶中带有芝兰花的花香,气味优雅芬芳。

➁ 黄枝香:又称“黄栀香”,即是茶有栀子花香味。

➂ 玉兰香:茶中带有浓郁的玉兰花香味。

➃ 蜜兰香:带有甜蜜味,香气具有番薯之感。

➄ 桂花香:成品茶具有桂花的香气而得名。

➅ 姜花香:品尝起来会有生姜的微辣味。

➆ 茉莉香:泡茶时会冒出自然的茉莉花香。

➇ 肉桂香:成汤后,会有近似于中药材肉桂的气味。

⑨ 杏仁香:平时零食原味坚果的杏仁味儿记得不?就是它啦。

⑩ 夜来香:成茶具有自然的夜来香气味,而且夜晚“做青”时,会发出“水香”(茶叶初发酵时,挥发出的芬芳油香)

除此之外,还有一个你不可不知的香型。

凤凰单丛鸭屎香:鸭屎香以变态浓郁的香而被人熟知。

原丛由一位八旬的茶农老魏从乌岽(dong第一声)山引进,乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型,魏怕被人偷去,便称是鸭屎香。

[理性版本:因种植的土壤呈鸭屎黄(实为“黄壤土”),故得名]

人们根据不同的香气,给这些茶分别命了名,并将制成这些茶的茶树进行无性繁殖,从此,这些性状稳定的茶便大量生产,传至全国,甚至名扬海外。

常见凤凰单丛香型品种

1.黄栀香型的有:宋茶1号、大庵宋茶、粗香黄栀香、佳常黄栀香、字茅黄栀香、兄弟仔;

2.芝兰花香型的有:八仙过海、兄弟茶、宋种芝兰香、文建林古茶、鲫鱼叶、鸡笼刊、棕蓑挟;

3.蜜兰香型有:狮头蜜兰、福南蜜兰、白叶单丛、大庵蜜兰;

4.姜花香型的有:姜花香、通天香、大乌叶;

5.杏仁香型的有:成广杏仁、大庵桃仁、锯剁仔;

6.桂花香型的有:字茅桂花、团树叶、乌岽桂花;

7.肉桂香型的有:字茅肉桂香、大庵肉桂;

8.玉兰香型的有:娘仔伞、官目石玉兰香

凤凰单丛茶滋味

滋味最突出的特点是山韵味显,“山韵”主要是指滋味而言,是对内质上更深一层的表述,只能意会,很难口述。寓意是凤凰单丛茶滋味“集凤凰山川之灵气,沐日月之精辉”。在评茶用语上称茶底厚而有骨则韵显,以及杯底香持久。

凤凰单丛茶独特的“山韵味”与其得天独厚的生长环境分不开,无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源,都极适合茶树的生长,这些因素相辅相成,是形成凤凰单丛茶独特韵味的主要原因。凤凰单丛都生长在高海拔地区(360—1200米),山高日照短,云雾雨量多,这些都有利于“山韵味”的形成。

凤凰单丛的冲泡主要有潮汕功夫茶泡法,口杯泡法,大壶泡法和袋泡茶泡法。


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