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凤凰单丛茶冲泡指南

发布时间:2021-04-20 10:21   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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据嘉靖二十六年《潮州府志》中记载:“凤山名茶待诏茶,亦名贡茶”。

历史悠久的潮州凤凰单丛茶,是不少饕餮茶人的心头所好。不论口味寡重,抑或南北差异,几乎所有茶人都能在凤凰单丛中找到最契合自己的滋味。

好茶,还得会冲泡,强强联合才能最大程度上享受凤凰单丛茶的孤高奇香和极致韵味。下面一起来看看,冲泡单丛茶的事宜。

凤凰单丛茶冲泡指南

泡单丛茶的常用器具

1、主泡器

按个人习惯不同,常用的有盖碗(玻璃、瓷质)、紫砂壶和潮州手拉壶。

薄胎白瓷盖瓯冲泡,最能展现茶的原质原味。尤其是高山茶、高品质单丛茶的“香”,以及香气的层次变化,用盖碗冲泡能够更好的表现出来,“闻香”最宜;

紫砂壶泡凤凰单丛茶,则更加体现其滋味、韵味。虽然香气变化的体验不如盖碗,但如果是好茶,则醇、顺、甘、柔,风味十足;

潮州朱泥手拉壶冲泡潮州凤凰单丛,一方器配一方茶,自然是更有一番风情,若再用纯正的工夫泡法,则最为地道。

总体而言,盖碗更经济实惠且易得,紫砂壶和朱泥壶的挑选更考验经济实力和辨识能力。

日常冲泡高品质的单丛茶,建议使用常见的白瓷盖碗即可。

凤凰单丛茶冲泡指南

2、公道杯

凤凰单丛茶以花香丰富著称,果香怡人为妙,为了更好的闻香,公道杯可选用细高收口的器型,更聚香。

3、品茗杯

《潮州工夫茶经》中有道:“不薄不能起香,不洁则不能衬色。”意思是茶杯质地薄,才易诱发茶香,呈色洁白,才能衬托汤色。

其外,品杯还以小为佳。

泡茶水如何选?

自古饮茶即注重水质,好的水可以更大程度上激发茶香茶味。

一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳。

但大多数茶友日常泡茶,受制于条件限制,也不必太过追求极致。建议使用纯净水即可。

特别是对习茶、学茶的朋友来说,纯净水,对品鉴茶、审评茶,不增分不减分,最公平公正。

一般家庭使用的滤水器过滤后的水,也勉强可用。

自来水由于硬度相对较高,含氯化学物,不建议使用。香气、滋味不好不说,又浪费了好茶,可惜。

凤凰单丛茶冲泡指南

泡茶水温是多少度?

记住一个关键字--“高”,即泡茶水的温度要高。

凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种,从科学角度来论,具有高沸点特性的茶,茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味,必须用较高沸点的水温去冲泡,才能比较充分地将其催化出来。

越是好茶、高山茶,越不怕高温水。

泡茶的水温最好控制在95℃以上(由于海拔、气压不同,有些地方很难烧到100℃),尽量使用沸水冲泡,这样可以把好茶的内质发挥到最佳状态。

煮水时可以选择容量较小的煮水壶,或者一次煮水量不要太多,够一、两道茶的冲泡用水量即可。

投茶量多少合适?

凤凰单丛的单次投茶量,根据泡茶器容量和喝茶人数,一般建议控制在5-8克。

关于茶水比例,经茶百科多次实验对比,建议1:20--1:25之间最适宜。滋味不淡,甜度增加,耐泡度又好,汤感更醇顺,且节省茶。

常见的120ml容量的盖碗或紫砂小壶,投茶6克就可以。

投茶量太少,茶味香气寡淡,不能充分体现茶的特质;

投茶量过多,茶汤太浓,非资深老茶客大多接受不了;如果掌握不好出汤时间,还特别容易显苦涩。

当然,这个茶水比的前提,是依照茶百科的高山凤凰单丛这般的好品质茶品而得。

如果是品质差一些的茶,滋味的醇厚度、耐泡度会降低,可能需要你增加投茶量,才能品味一二。

常喝茶的友,不妨备个小电子秤,多泡、多称量几次,通过练习建立对茶量多少的把握。

同时,也可以多尝试不同投茶量下的茶汤滋味,找到自己最喜欢的口感。

凤凰单丛茶冲泡指南

冲泡过程中的那些小技巧

1、温杯、淋壶

温杯--投茶前,先用沸水把盖碗、公道杯和品茗杯烫洗一遍。既干净卫生,泡茶时又有增热提香的作用。

淋壶--用壶泡茶时,先用沸水烫壶,然后置茶,盖上盖子以后,可再用沸水淋浇壶盖壶身。也称之为“烘茶”或者“干温润”,可诱发茶香。

2、置茶

干茶投入盖碗或茶壶时,手要轻,不要用力挤压或断折茶条,尽量保持完整性。以免茶太碎易苦、涩口,同时影响品相美感。

3、注水

冲泡注水时,水没过茶叶就行,别贪多。

为啥?首先出汤时容易烫手,然后,如果怕烫手,会延误适当的出汤时机,影响口感。

4、出汤

冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中浸出物的量与质,也直接影响茶汤的品质。

出汤的要诀就是一个字--“快”。出汤慢,则容易使茶汤苦涩、香气薄弱。

前5道,大约2到3秒出汤,基本就是注水完成,即加盖倒出来;6-10道茶,出汤时间可以顺延5到8秒;十道之后,可适当“坐杯”延长出汤,尤其最后几道尾水,闷泡半分钟甚至更长都没问题。

这是个大概时间,新手茶友们可参考。

在实际泡茶过程中,卡着计时器未免有点机械,也影响冲泡流畅度。还是要“观其色,闻其香,品其味”,根据茶叶本质、品种和个人口感喜好而灵活调整。

另外,可能的话,茶汤的出水点和注水时的入水点尽量保持一致。。

5、每道茶汤要沥尽

每道茶的茶汤要出尽,不留茶汤在盖碗或壶中,避免“留根”以免影响下一道的滋味,也便于更好的感受每道茶的变化。

你可能还有这样的疑问?

6、头道茶,喝不喝?

头道润洗茶时,注水出水要快。一般来说,超过3秒就有很多有益物质被泡出,过久更是影响后面冲泡的滋味!

至于能不能喝?第一,看茶,第二,看个人喜好。

比如制作精细、炭焙到位、品质好的乌岽高山凤凰单丛茶,第一道润茶水,我们茶百科的小伙伴常常是直接品饮的。

7、能泡多少道?

潮州当地有句谚语--“单丛茶,好耐泡”。

好了,以上就是凤凰单丛茶冲泡指南包括常用茶具,泡茶用水,泡茶水温度,投茶量,冲泡技巧的介绍。更多的单丛茶知识,请关注我们百茶网


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