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抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

发布时间:2021-04-23 10:01   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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最近小编在逛淘宝的时候发现一个非常火爆的新鲜茶品,叫:“抽湿单丛”。它很特别,一反传统单丛茶外形黑褐的朴实外表,而穿了一身鲜亮的绿色。据说是一款新工艺单丛茶,并且这个茶似乎还很走俏,询问度娘时,看到了很多网友的热议。

于是,抱着好奇和学习的态度,小编便特地购买了一款抽湿单丛茶来做一次品鉴。

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

抽湿单丛,究竟是什么?

抽湿单丛茶,顾名思义,就是采用传统制作单丛茶的高香品种茶树鲜叶作为原料,在加工制作时,采用抽湿机抽干茶叶水分进行干燥的茶。而它最大的两个特点——颜色翠绿!香气袭人!

还有需要注意的是,抽湿单丛茶的成品需要存放于冰箱冷冻保存。

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

那么与传统单丛茶相比,抽湿单丛茶口味上又有哪些特点呢 ?

抽湿单丛茶的口感

小编挑选了两款价位相当,同时期生产的单丛茶:抽湿单丛和传统单丛茶,采用相同的冲泡方法进行了口感的对比评测。

干茶

抽湿单丛茶:外形短碎、色泽墨绿而鲜活。干嗅全是清晰的自然型花香,而茶香不觉。

浓香型单丛茶:茶条完整,颜色褐黄。干嗅有花香和淡而舒适的焙火香。

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

(干茶图片)

汤色

◇抽湿单丛茶:汤色浅黄

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

◇传统单丛茶:汤色橙黄

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

香气

◇抽湿单丛茶

夏季白色花朵的香气,极浓郁,持久萦绕~~ 花香如鲜花一般新鲜、有野性,无茶香茶味!

◇ 传统单丛茶

初是焙火带来的舒适香气,继而带蜜韵的花香显露~~一样的高扬持久,而且或许因为焙火的关系,还带着暖暖的感觉。

滋味

◇抽湿单丛茶:

印象最深的是—— 滋味浓烈,茶汤在口腔中有强烈的撞击感!明显的苦味,使茶汤有些不协调,但化得快!

整体茶汤入口甜爽,浓浓的鲜花香气含在汤中;回甘弱,但持久。涩味随着冲泡,蔓延整个口腔并堆积,生津,迅速、明显、持久!

◇传统单丛茶

印象最深的是—— 汤温和、适口,有稠感!复合多变化的香气,有层次,先是高温时的焙火带来的糖香,继而是品种带来的花蜜香,温度降低时则是舒适的糯香。

整体茶汤入口甜,虽有轻微苦感,涩味较重,但较为均衡、不显得突兀;生津回甘强而持久,回甘和留香比较深。

叶底

◇ 抽湿单丛茶

颜色偏绿而鲜亮;只有少量的边缘微微发红,发红不到1成(发酵轻)。

叶片不完整,有断碎。

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

◇传统单丛茶

整体颜色偏黄,叶片有红边。叶片边缘达2~3成红,呈朱砂红(中度发酵)。

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

综合茶叶的香滋来看,抽湿单丛茶与传统单丛茶还是具有很大差别的。抽湿单丛鲜绿的外表和浓郁的花香对比传统单丛确实更具有吸引力,但是其滋味也更为浓烈有刺激感。

那对于如何形成这些品质特点的工艺,小编也查阅了相关资料。

制作抽湿单丛,使用传统制作单丛茶的高香品种,但工序中的发酵度偏轻。其加工流程:摊凉、做青、杀青、揉捻、机器(抽湿机)抽干水分进行干燥。

传统单丛茶,中度发酵。制作工艺:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙、复焙提香。

抽湿单丛VS传统炭焙单丛有什么区别?

两者工艺对比,抽湿单丛茶,发酵轻!最后的干燥工序,没有经过高温!精制过程,也不存在焙火工序!

发酵轻:相比传统单丛茶,抽湿单丛的发酵程度发生了大幅变化。单丛茶的鲜叶通茶选用成熟叶片,原叶中多酚类等活性物质含量就比较高,所以通过中度的传统发酵后,物质发生转变,滋味变得温和。但抽湿单丛茶只是轻微发酵,于是成品中的物质也较传统单丛更为活跃、刺激。茶汤苦涩度高而突兀,整体滋味协调感不足,从而带来一种刺激感。

没有高温干燥:传统制作中,茶叶需要经过高温干燥,从而稳固茶叶的品质特点,同时达到降低茶叶的含水量以便于保存。而抽湿单丛只是通过抽湿进行干燥,虽然能够保持干茶的翠绿,但对于茶叶的香气和性状的保存,却需要依靠低温环境。并且这样的保存时间也大大缩短了。

不再焙火:抽湿单丛直接抽湿干燥,最大程度留存了香气。但是也因为没有经过焙火工序对香气的聚拢和提升,抽湿单丛的香气始终是较为单一的新鲜花香,而不具有传统单丛的丰富有层次的香气。

品鉴总结:抽湿单丛茶,虽然仍然采用单丛茶的品种作为原料,保留了品种香优势,但其制作方法已经脱离了传统单丛的制作方法,只能称之为一种新工艺。所以究竟它是否还能算作单丛茶,我们不禁抱一个大大的疑问。 

并且抽湿单丛茶因为工艺的大幅变化,成熟原叶中的大部分活性物质(比如茶多酚、咖啡碱等)大量保留下来,所以滋味浓烈苦涩突兀。那么,如果大量饮用,是否会对身体带来刺激性?长期饮用对身体又会有什么样的影响?

抽湿单丛茶,作为新品类、新口感,大家可以去尝试,去了解。但是对于它对人体的功效作用,我们期待对它的物质检测和理化检测,同时也希望喝过抽湿单丛茶的消费者跟我们以及众多茶友分享饮茶后的口感和身体感受!

本文来源于网络,版权归作者所有。


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