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铁观音制作工艺

发布时间:2021-04-19 12:20   来源:百茶网    
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铁观音制作工艺为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序,其成品茶条索紧致,肥硕匀整,似蜻蜓头,其属性介于绿茶红茶之间,属于半发酵茶类,茶性平和,且独具观音韵,有七泡有余香之誉。

铁观音制作工艺

铁观音茶的制作流程以及工序

1、采青

为了确保铁观音的完美外形,采制技术特别讲究:以“虎口对芯”,手工采摘成熟新梢2—3叶;采摘做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。

鲜叶采摘后,不能长时间置于袋里或者篓里,应及时置于阴凉处,并翻松鲜叶,防止风吹日晒,新鲜度被破坏。

铁观音制作工艺

2、晒青

晒青的时间很有讲究,一般会选在下午3 点后阳光变得柔和时晒青,时间为15~30 分钟。

3、晾青

晾青是晒青的补充工序,会在清凉通风的室内进行,每隔半小时到1个小时就需翻动一次。

铁观音制作工艺

4、摇青

摇青是铁观音制作的关键,茶叶因互相摩擦而达至半发酵的状态,摇青后茶叶还会返青,之后经晾青后需再次摇青,这个过程要反复3~5 次。

铁观音制作工艺

5、炒青

传统炒青需全程用手完成,为的就是可以随时掌握温度的变化,炒锅温度一般设定为250℃~280℃。

铁观音制作工艺

6、包揉

包揉这也是乌龙茶特有的制作工序之一,用茶巾将茶叶包裹起来,通过揉搓加压,令茶叶紧结成特殊的条状,形若乌龙。

铁观音制作工艺

7、烘焙

是制茶中的干燥作业,作用是为了抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促使滋味醇厚。

烘焙目的是将茶叶中的含水量降到6% 以内,常与包揉交替进行,即:初烘、包揉、复烘、复包揉、再烘等,最后将茶叶加工成“毛茶”。

综上所述,铁观音茶制作过程有采青、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序,更多铁观音茶知识,清关注我们百茶网

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