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武夷岩茶介绍

发布时间:2021-03-04 15:01   来源:百茶网    
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武夷岩茶,又称酽茶,产于福建武夷山,是乌龙茶的始祖,早在10世纪以前就闻名于世。在宋、元、明、清各朝,武夷岩茶都被列为“贡茶”,明末清初传到欧洲,清代康熙年间大量运销英国,深受赞美。

武夷岩茶介绍

“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”,这是唐朝徐黄对它留下的评语。宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有:“年年春自东南来,建溪先暖水微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。

岩岩有茶,非岩不茶,这是武夷茶区的特色,也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树,树态、枝条和叶型千差万别:植株有高达二三米的,有葡m地上不到一米的,有开张如伞的,有直立如一丛草束的;叶型有小如瓜子,有细长如柳叶,表面有光有糙,叶边有曲有全,叶质有硬有软。这是茶树长期杂交演变的结果。

武夷岩茶的制作需经过特殊的工艺—轻微萎凋,摇青和做青,使叶子缓慢地蒸散一部分水分,叶绿稍有损伤,经过氧化而成红色,形成“绿叶红镶边”,即叶脉透明,叶面黄亮,叶边带红,整个叶片带有“三红七绿”,闻有兰花香,叶质柔软。做青后及时锅炒杀青,稳定青叶形成的鲜香,经过两揉两炒,更促进了艳浓的气味。烘焙之后,便成为毛茶(闽南人称为生茶)。毛茶经过一番精制或拼配,便可以运销市场了。

武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”,“甘”是指品饮时甘馨可口、舌根回甜,“清”是指泡饮时色清不浊,“香”是指品饮时有鲜花或焦糖香味,冲饮数次,尚能余芳犹存。


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