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普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

发布时间:2021-03-12 10:07   来源:百茶网    
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普洱茶按照形态可分为饼茶、沱茶、砖茶、工艺茶、金瓜贡茶、小青柑、散茶等。饼茶是最常见、最传统的工艺形状,下面茶诗网通过普洱茶饼的传统制作过程图,来深度了解下普洱茶制作工艺流程(普洱生茶)。

普洱茶饼的简介

普洱茶饼的规格一般是357克一饼,俗称“七子饼”——每饼七寸,重量七两七,每桶七饼,桶高七寸。饼形正圆,取“团圆”之意。传统工艺中用石模压制而成,再以手工白绵纸作为包装,竹壳打包成筒状,再用竹篾或者铁丝捆绑,十二饼打包为一件,因此一件是84饼。除了357克的规格,市面上还有100克、400克、1000克等规格。

普洱茶饼的传统制作过程图

1、采摘鲜叶

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

普洱茶的采茶季节分为春秋两季,四月份的春茶质量品质最高。二十四节气中立秋至白露这段时间采摘的为秋茶,又叫谷花茶或者白露茶。普洱茶的采摘标准和其他茶类有些区别,我们平时所熟知的绿茶红茶以芽头居多为上品。而普洱生茶的采摘标准以一芽二叶为主,普洱熟茶才会以芽头为上品。

上山采茶的最佳时间为晴天的上午九点至下午三点为宜。因为此时茶树的光合作用最强,内含物相对丰富。采摘的原料没有过多的露水,不会影响后期加工。

2、静置萎凋

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

普洱茶采摘完成后,要尽快背下山,因为如果在背篓中放置的时间过长茶叶自身会有发酵,在接下来的杀青后会产生红边现象,对口感也会产生一定的影响。把采摘的鲜叶均匀摊晒在竹席或者竹匾上。摊晾萎凋只是物理变化,目的是挥发掉茶叶上所含的水分,也使茶叶变软,利于下一步的杀青。同时挥发掉青草气,利于发展茶香。

3、锅炒杀青

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

这一步是茶叶品质管控中非常重要的一步,杀青水平决定了茶叶的口感品质。一般采用铁锅手工杀青,目的是为了延缓和阻止普洱茶的发酵,能够起到发酵作用的酶类物质在25摄氏度的时候最为活跃,60摄氏度以上发酵缓慢。

普洱茶和绿茶的杀青相比,温度控制的低,是为了普洱茶在日后的存放过程中能够有转化能力,做到越陈越香。杀青的另一个目的是为了是茶叶变的软且有韧性。

4、手工揉捻

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

这一步骤的目的在于塑形,缩小茶叶的体积,同时还可以破茶叶叶面,使茶叶里面的叶绿素、茶皂素、氨基酸等内含营养物质溢出到茶叶表面。

5、手工解块

在揉捻过程中难免出现打结成块的现象,这时候需要人工将黏在一起的茶叶分解,保持条索的完整美观性,也方便后期压饼。

6、日晒干燥

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

把茶叶放在竹篾里摊晾,这一步就是为了把捻揉好的鲜叶脱水干燥,以用作压饼的原料。

7、翻查检视

在日晒干燥的过程中需要时时翻视,保证原料晾晒均匀。

8、挑黄去梗
将晾晒好的茶叶人工挑除黄片和粗老叶梗。使得原料更加均匀美观,茶叶口感更好。

9、小心称重

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

按照将要制作的标准称重,100g,357g或者500g等。

10、蒸汽蒸软

称重完成后,我们需要把毛料放入蒸锅中蒸软。

11、迅速装袋

把蒸软的毛茶迅速装入布袋,封口打结。该过程必须在茶叶尚未冷却之前完成,以保证茶叶不会因水分的过度减少而折断,也方便下一步的压制。

12、均匀揉茶

这个工序需要制茶师傅较高的水平,把茶按照顺时针方向均匀用力,使之成为正圆,但需要注意力道不能太大,否则会破坏茶饼的美观。

13、石模压制

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

把装有茶叶的布袋放入石质模具中,双脚站立其上,同样按照顺时针方向均匀施力。使之呈现出我们期望的正圆饼型。

14、静置待冷

压制好的茶饼此时还是带有温度并且有很大的含水量的,这时候就需要我们把它放在干净通风的地方待其冷却。

15、解袋

16、自然晾干

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

将压制好的普洱茶饼放在干净通风的地方,待其完全干燥。这个过程应该避免阳光直照,因为阳光的照射会使得普洱茶饼在过强的日照下产生一种不愉快的味道,俗称“日光臭”。

17、外包棉纸

普洱茶制作工艺流程(图文详解完整版)

包棉纸主要是因为出于卫生考虑,不让茶饼受到外界污染,同时因为棉纸的透气性,有利于后期存放转化。

18、竹皮捆扎

传统的包装工艺我们一般选择云南特有的笋壳,七饼做一筒,用竹篾或者细铁丝捆扎。

经过以上十八道工艺,我们平时所看到的普洱茶饼算是制作完成了。传统工艺做出来的普洱茶在日后还会有很强的转化能力,通过适当存储,她的口感也会产生变化,呈现出丰富的香气和层次感,这正是普洱生茶独特的魅力所在。本文图片来源于网络,感谢对茶诗网的贡献。


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