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中国六大类茶的发酵度?你都知道吗?

发布时间:2021-03-29 14:23   来源:百茶网    
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中国茶分为六大茶类:绿茶白茶黄茶乌龙茶红茶黑茶。你是否认为红茶就是红茶树的叶子做出来的,绿茶就是绿茶树的叶子做出来的吗?当然不是!六大茶类都可以是同一棵茶树的叶子制作出来的。人们常说全发酵茶、半发酵茶,六大茶类最本质的差别就是发酵程度不同。把发酵搞明白了,就可以轻松搞懂六大茶类。

什么是“发酵”?

我们平时说的“发酵”,比如发面团,我们要添加酵母粉,让酵母菌帮助面团进行发酵。而茶所说的发酵不是靠外界微生物(黑茶除外,详见下文),而是依靠自身进行的,确切的说应该叫做“氧化”。把一个苹果切开,过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了,这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且,变色的面积越大、颜色越深,说明茶叶的发酵程度越高。

中国六大类茶的发酵度?你都知道吗?

1、绿茶:不发酵茶,发酵程度:低于5%

绿茶是不发酵茶,颜色绿油油的,基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。

有的绿茶看起来是墨绿色的,颜色很深,但泡开以后,可以看到叶片是嫩绿色的,几乎没有发红变色的地方。

中国六大类茶的发酵度?你都知道吗?

2、白茶:微发酵茶,发酵程度:5%-10%

白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。

白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹,只不过被白色的茶豪给掩盖住了。

那老白茶为什么是红褐色的呢?这是因为白茶在长时间的存放过程中自然转化的结果。

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3、黄茶:微发酵茶,发酵程度:10%-20%

黄茶跟白茶发酵程度这么接近,为什么颜色却相差这么多呢?

黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。

白茶是自然发酵的,芽头、叶面、叶背发酵的快慢都不一样,因此颜色才会不一致。

中国六大类茶的发酵度?你都知道吗?

4、乌龙茶:半发酵茶,发酵程度:15%-50%

乌龙茶有一个特点叫做“绿叶红镶边”,就是叶片边缘变红发酵了,中心还是绿的。乌龙茶的发酵程度跨度这么大,是因为乌龙茶的种类实在太多了!清香型铁观音和台湾的包种茶发酵程度低;传统铁观音、凤凰单丛发酵程度中等;发酵程度最高的乌龙茶,非东方美人莫属了,风味上已经非常接近红茶了。

中国六大类茶的发酵度?你都知道吗?

5、红茶:全发酵茶,发酵程度:70%-80%

红茶的干茶红褐,茶汤红亮,把泡过的红茶叶底摊开,也会发现叶片全部发红,这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了。

初学者要想分辨红茶和绿茶那还不简单,干茶、茶汤颜色都有明显的差异,把茶叶泡开之后,叶底的颜色一清二楚!

中国六大类茶的发酵度?你都知道吗?

6、黑茶:后发酵茶,发酵程度:100%

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。

综上所述,中国六类茶是根据发酵的程度类区分的,绿茶为不发酵茶,白茶是未发酵茶,黄茶是未发酵茶,乌龙茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶也是后发酵茶。更多茶知识,请关注我们百茶网


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