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中国六大类茶的发酵程度?制茶工艺

发布时间:2021-03-29 14:42   来源:百茶网    
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很多茶友喝茶都不止喝一种茶,六大茶类绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶都会喝一些。但很多茶友不太清楚,六大茶类并不是按照颜色区分,而是按制作工艺发酵程度来划分的。那么各种茶发酵程度有什么区别,它们的制工艺作有什么不同?

中国六大类茶的发酵程度?制茶工艺

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶,茶性寒凉,清热消暑的功能很好。是我国产量销量最大的茶类,因其干茶与冲泡后的汤绿、叶底的色泽以绿色为主,故而得名绿茶。

其大致的加工工艺是:鲜叶-杀青-揉捻-干燥,发酵程度小于5%。

2、白茶

白茶属于轻微发酵,发酵程度在5%-10%左右。其外形饱满,身披白毫,清鲜鲜爽,茶汤黄绿清澈,滋味清淡甘润可品出回甘。

大致的加工工艺是:鲜叶-萎凋-干燥,多采用日晒的方式,保留了酶的活性。

3、黄茶

黄茶属于轻发酵茶,发酵程度小于10%。黄茶特点是“黄叶”、“黄汤”,可以简单理解由炒绿茶演变出的产物,在炒制过程中加入闷黄的程序。黄茶的名声不如绿茶、红茶那样响亮,但提到君山银针霍山黄芽知道的人很多,他们都是黄茶。

大致的加工工艺是:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。

4、青茶(乌龙茶

青茶属于半发酵茶,发酵程度10%-60% 不等。青茶外观“绿叶镶红边”其在几大茶品中独具鲜明特色,而说到工艺乌龙茶的制法可以说综合了绿茶、红茶的制作工艺,故而品质介于绿茶和红茶之间,有红茶的浓鲜气息,又有绿茶的清芬。

大致的加工工艺是:鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。

5、红茶

红茶属于全发酵茶,发酵程度在80%-85% 。我国红茶是仅次于绿茶的第二大茶种,且红茶在世界上销量也是最高,红茶冲泡后的茶汤都呈红色,故称为红茶。

大致的加工工艺是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶种,古代、近代主要边销边疆的少数民族地区,现代也成为国人品饮的新宠,比如近年备受推崇的普洱茶

大致的加工工艺是:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

中国六大类茶的发酵程度?制茶工艺

六大茶类的性质及特征

根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

简单来说,随着发酵程度的加深,干茶的颜色由绿变红再变成褐色,其香气也会逐渐变为蜜香。六大茶类中,白茶、黑茶都是越陈越香的茶,一般存储得当存放几年之后口感会越醇香。绿茶要喝新鲜,常温下一般保质期为一年左右,储存得当的两年也可以喝。黄茶与绿茶类似,青茶保质期没有明确的规定,看茶叶水分含量的高低与包装材料的防潮性能,保持含水率7%以下,在12个月内茶叶品质不会过分陈化。红茶保存得当的话1-3年,品饮口感都不错。


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