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茶叶如何分类,分类依据是什么?

发布时间:2021-09-14 21:23   来源:百茶网    
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茶叶分为基本茶类与再加工茶,基本茶类便是我们常说的六大茶类,有红茶绿茶黄茶乌龙茶青茶)、黑茶白茶六类,而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上,经过再加工制成,而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。

茶叶如何分类,分类依据是什么?

茶叶分类方法以及依据

我国地大物博,人杰地灵,广泛的地域,诞生了不少优秀的茶品。

而茶叶分类的方法有很多种,有的按采茶季节分类,有的按照茶树区分,有的按照汤色区分。

上述各种分类方法,均有一定的依据和合理性,并具有一定的实用价值,但它们都存在不少缺陷,且不利于形成共同的认知,自然容易产生混淆。

茶叶如何分类,分类依据是什么?

例如茶叶按照颜色区分,红茶的汤色为红色,而正山小种的汤色为橙黄,金骏眉为金黄透亮,所以自然冲突。

现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点:茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素,同时参考茶叶感官品质等。

按此原则,可以将中国茶叶分为基本茶类与再加工茶。

总之,简单来说茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,茶叶分类应首选制作方法为依据,才有完整地合理的系统。

六大茶类有哪些特性

绿茶:不发酵,核心工艺为杀青,讲究新鲜,清汤绿叶,冲泡水温为85℃左右。

白茶:轻微发酵,核心工艺为萎凋,新茶甜爽、老茶陈香,冲泡水温为95℃以上。

黄茶:轻发酵 ,核心工艺为“闷”黄,特征为黄汤黄叶,冲泡水温为85℃左右。

青茶:半发酵,核心工艺为做青,讲究香高味醇,冲泡水温为95℃以上。

黑茶:后发酵,核心工艺为渥堆发酵,具有越陈越香的特征,且滋味醇厚,冲泡水温为100℃。

红茶:全发酵,核心工艺为发酵,讲究甜浓爽醇,汤色金黄或红亮,冲泡水温为95℃左右。

综上所述,茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征累分类。更多茶叶知识,请关注我们百茶网

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