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泡茶时为何会出现大量泡沫?泡茶刮茶沫有必要吗?

发布时间:2021-05-13 23:14   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

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泡茶时看到的大量泡沫是什么原因?

经常冲泡普洱茶,发现一个有意思的现象,注水之后水面会浮起一层大大小小的泡沫,尤甚当其出现在第一泡时,我们第一反应就是将泡沫刮掉,那这是必要的操作吗?茶叶泡沫是怎么产生的?

泡茶时为何会出现大量泡沫?泡茶刮茶沫有必要吗?

一.关于茶沫的一些发现和猜测

1. 有些茶友会担心会不会是大量灰尘所致,这个可能性非常非常小,灰尘作为悬浮在空气中的微粒会产生悬浮物,但并不具备产生泡沫的能力。

2.一些人认为,好茶是没有泡沫的,而茶沫越多茶叶越次,其实茶沫多少与茶叶好坏并没有相关性。

3.茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲,激荡起来的泡沫会多些,不过这种泡沫易散,而低冲注水,茶沫就比较少。

高冲

低冲

4. 甚至有些人觉得泡沫与农残有关系,事实上,对于农残与茶中的泡沫是否有关系,目前并没有相关的研究可以证明。

5.散茶会比紧压茶产生泡沫快,散茶几乎是第一泡就会产生较多的泡沫,而紧压茶在泡开后出现的较多。

6.有人发现,茶泡沫会随着茶的年份的增长而减少,即新茶泡沫会多些,陈茶老茶少些。

二.茶沫产生原因

最主要的原因——茶皂素

茶皂素(tea saponin),又称茶皂苷、茶皂甙,是一类结构比较复杂的糖苷类化合物,属于五环三萜类中齐墩果烷型(oleanane type)皂苷。

味苦而辛辣,具有乳化、分散、湿润、稳泡等多种表面活性。

虽然茶皂素的起泡力不强,但其泡沫稳定力极强,是产生茶叶泡沫的最主要因素。茶皂素的水溶液振荡后能产生持久的泡沫,且起泡力不受水的硬度变化影响。

而茶皂素的起泡力与浓度有关,低浓度时随浓度提高,起泡力增强,在0.5%左右时,泡沫层最高达194.75mm。

这说明一定范围内,茶皂素的含量越高,其起泡量越大也越持久。

茶皂素,一种对身体有益的物质

茶皂素具有抗菌、抗炎症、抗过敏作用,同时还有抑制酒精吸收的活性,对肝脏有保护作用。

除此之外,还可促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等作用。

而在食品工业上,茶皂素因其具有较强的吸收二氧化碳的特性,经常用在清凉饮料上如汽水和啤酒中作助泡剂。

茶毫

一些较细嫩的茶鲜叶、多绒毛的茶树品种或者经过提毫工序制成的茶,会有比较多的茶毫,冲茶时会浮起很多泡沫。

曾经冲泡一些精品普洱茶时,因为茶条上茶毫较多,发现茶汤泡沫较多。

茶叶碎末较多

碎末较多,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生茶沫。

其它原因

某些工艺不恰当的茶,也会出现泡沫过多的情况,所以,还是要尽量购买质量有保证的茶品。

三.泡茶刮茶沫是必要操作吗?

对于有洁癖的茶友来说,洗茶的第一二泡可以选择刮去,可能灰尘杂质等会随着泡沫移动从而附着其中,可以刮去。

而没有这讲究的小伙伴们,其实大可以省去这一步骤,毕竟其实有时候茶泡沫也挺赏心悦目的。

茶泡沫的出现主要是源于茶皂素,它并不是什么“脏”东西,而是一种有益物质,所以,朋友们以后喝茶的时候不要随便把它刮掉哦。


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