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泡茶时,茶叶为什么要洗?原来洗的不只是灰尘,还有更重要的作用

发布时间:2022-10-21 20:06   来源:百茶网    
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凤藏茗茶行

FengCangMingTea

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老公是一位外科医生,几乎很少有属于自己的业余生活,节假日不是查房就是值二线班,随时待命。他最大的兴趣爱好就是喝茶,可偏偏没有时间细细品味。

老公每天回家要喝三大杯茶,先抓一把茶叶丢进杯里,然后直接用滚烫的开水对冲,稍凉后端起茶杯咕隆咕隆一杯茶水喝到底,还没有品到茶叶的味道就见底了,像老公这样的喝茶纯粹是为了解渴。

他也知道茶的滋味是慢慢品出来的,泡茶有很多讲究,喝前还要洗茶,无奈太渴了,顾不了这些。不过老公一直认为洗茶就是为了洗掉茶叶表面的灰尘和残留的农药,持这种想法的大有人在,而实际上,洗茶洗的不只是茶叶上的灰尘,还有更重要的作用。

泡茶时,茶叶为什么要洗?原来洗的不只是灰尘,还有更重要的作用

洗茶习惯源于我国明朝

我国是世界上最大的产茶国家,同时也是最大的茶叶消费国,饮茶历史可追溯到5000年前,不过那个年代只是把茶叶当作药材煮了喝,真正意义的饮茶还得从2000多年前的秦汉时期算起,茶叶开始商品化。

在唐代以前是煮茶,到了宋代是点茶,直到明朝出现大量散茶,茶叶的品种也越来越多,泡茶用叶片的形式代替了过去的茶末,于是逐渐形成了“洗茶”的习惯,那个时候其目的主要是为了洗去茶叶上的尘垢和冷气。

明朝将洗茶的用具称之为“茶洗”,是用沙土烧成的陶瓷器,分为上下两层,上层有筛孔,洗茶时,茶中的尘垢会经过筛孔流到下层,泡茶时只需取上层干净的芽叶来冲泡。

在民间流传的谚语“酒吃头杯,茶吃二盏”,就是“洗茶”的意思,第一道洗掉不要,喝第二道茶。

洗茶的最重要作用是醒茶

许多人与我老公一样,以为洗茶就是用第一道热水将茶叶泡舒展后,这样就能让包裹在里面的灰尘污垢、虫卵以及残留农药沉淀在水液中去掉,然后可以放心泡上干净的茶喝。

事实上“洗茶”发展到今天,最重要的作用就是“醒茶”,洗灰尘是次要的。为什么这么说呢?因为现在与古代不一样,古代纯天然手工采茶、露天制茶,难免会有灰尘虫卵这些,而现代茶叶生产过程中有一个环节叫“除灰分”,已把灰尘杂质去掉了,上市的茶叶大部分为干净茶叶,只有少数低档茶叶存在沾染灰尘虫卵问题。

至于残留的农药说法不能成立,因为现在的农药都是脂溶性的,只会溶于油类,并不溶于水,仅靠水泡无济于事。所以洗茶的主要原因就是醒茶,从字面上理解是唤醒沉睡的茶,使茶叶舒展复苏到最佳状态。

醒茶又叫润茶,与醒酒有异曲同工之妙。不仅使温茶发香,发散陈味;而且让干燥紧缩的茶叶舒展,有利于茶汁均匀渗出,赋予茶更醇香纯粹的滋味。这才是现代洗茶的根本,换句话讲,洗茶改叫醒茶或者润茶更为贴切。

泡茶时,茶叶为什么要洗?原来洗的不只是灰尘,还有更重要的作用

哪些茶不要洗,哪些茶要洗?

一般情况下,细嫩的茶不需要洗,而粗老的茶叶经过“洗”后,可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用。

1、绿茶不需要洗

绿茶是没经过发酵的茶,属于细嫩杂质少很干净的茶,不耐泡,泡过2~3次变得寡淡,清香味儿殆尽,因此不需要洗。倘若洗了那么口感会变差,茶汤中呈现鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖会因为洗过而下降,而呈现苦味的多酚类物质浸出则会上升,绿茶最精华的鲜甜滋味会流失。

龙井茶和碧螺春都是绿茶的优秀代表,二者都属于中国十大名茶,它们都是可以直接冲泡,无需洗茶。龙井茶主产于杭州西湖风景名胜区内,外形扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。入口香气甘香如兰,幽而不洌,甘醇可口。

碧螺春产于苏州太湖的洞庭山,外形呈条索纤细状,色泽为银绿,有茸毛披覆,白毫很明显,加工后卷曲成螺状。它的特点是“一嫩三鲜”,入囗香气淡雅、回味绵长、滋味鲜爽。

2、白茶也不需用洗

白茶属于轻微发酵茶,只经晒或文火干燥后加工,是制作工序最少的茶,成品茶多为芽头,满披白毫,白毫冲泡后容易脱落,而白毫茶氨酸含量丰富,如果洗茶的话,损失的不只是好滋味的白毫,还有茶氨酸营养物质,因此白茶也是不需要洗茶的。

白毫银针为白茶的精品,其中最有名的为福建福鼎白毫银针,具有芽头肥壮挺拔、白毫密布如银的特点,冲泡后汤色清澈透亮,呈浅杏黄色,入口毫香甘醇清爽,回甘生津。

3、嫩黄茶不用洗

黄茶与白茶一样属于轻微发酵茶,发酵度为10%,黄茶的加工工艺与绿茶略不同,多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后,具有叶黄汤黄的特点。黄茶按原料分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。而黄芽茶和黄小茶因嫩度高,冲泡时不需要洗茶,而黄大茶嫩度较低需要洗一下。

黄芽茶是黄茶中的精品,采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的,幼芽色黄而多白毫。以湖南岳阳的君山银针为例,浸泡后每叶都在杯中立着,如刀山剑硭,香味鲜醇,堪称黄芽茶的极品。

4、红茶是要洗的

红茶为发酵程度高达90%的全发酵茶类,发酵后鲜叶变化成分较大,茶多酚减少90%以上,并产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质,使红茶具有“红茶、红汤、、红叶、香甜味醇”的特征。红茶揉捻过程使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁附着于茶叶表面,为了达到清爽的口感需要洗茶。红茶按照制作方法分为工夫红茶、小种红茶、工红碎茶三大类。

工夫红茶的中的安徽祁门红茶最为有名,红茶中享有很高的声誉,被誉为“红茶皇后”,以“香高、味醇、形美、色艳”四绝闻名世界。与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶并称为“世界三大高香红茶”,祁门红茶外形条索紧细齐长,色泽乌润,冲泡后汤色红艳明亮,有一种似花似果似蜜的香气,滋味以醇而细腻见长。

5、乌龙茶需要洗

乌龙茶又叫青茶,属于半发酵的茶,外观呈多样性,有条形,卷曲型,球型等,为了茶叶舒展加快茶汁浸出需要洗茶。乌龙茶汤色呈金黄或红艳,清澈明亮、叶底肥厚柔软,香气馥郁浓烈、回味浓醇甘甜。乌龙茶按产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4类。

闽南乌龙的铁观音和闽北乌龙的大红袍均为我国消费者喜爱的茶叶,尤其是安溪铁观音成为许多茶友的心头爱。安溪铁观音来自福建安溪县,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。特点是茶条卷曲呈旋状,肥壮圆结,色泽砂绿。冲泡后汤色金黄似琥珀,既具有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚口感,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久。

6、黑茶必须洗

黑茶又称边销茶,属于后发酵茶,因外观呈黑色而得名。成品茶有饼状、瓜状、砖状、叶状等形状,常见的为紧压茶,采用的较粗老的茶叶压制而成。由于黑茶保存时间长,需要洗茶才能充分唤醒茶叶,让茶叶舒展,从而焕发滋味与香气。

黑茶分为湖南安化黑茶、湖北老青茶四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等种类。黑茶外观色泽黑褐油润,浸出汤色明亮呈橙红色,陈茶色泽如同琥珀一般,口感略带松烟香味。

泡茶时,茶叶为什么要洗?原来洗的不只是灰尘,还有更重要的作用

怎样洗茶营养又好喝?

众所周知,茶叶分为6大类,有的茶叶要洗,而有的茶叶是不需要洗的,要洗的茶叶因不同类型洗茶的方法也会有所区别,有的要“轻洗”,而有的却要“重洗”。只要我们了解它们的特性,才能在不破坏茶的营养成分的情况下喝到滋味纯正的好茶!

洗茶的温度很重要,不能用刚烧开的沸水,否则洗过之后,茶就没有余味了。经验告诉我们茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,因此洗茶不能超过3秒,否则茶中的有效成分就会拆损。

以黑茶为例,洗茶时沿着盖碗边缘环圈注水或螺旋注水,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,若是散茶水温可降低几度,第2泡闷10秒可正常饮用。

写在最后

不是所有的茶类都需要洗茶,洗茶的目的是为了唤醒,使茶叶舒展复苏到最佳状态,茶汤在第一泡就能有色香味的出色表现,从而获得了更加醇和的口感。


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